Πουρέκια με κρέμα

17:16 26/4/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

3 1/3 φλ. αλεύρι Χωριάτικο

½ κουταλάκι αλάτι
1 φακελάκι ζάχαρη με βανιλλίνη Blossom

2 κουταλιές ξύδι

1/3 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο)

3/4 φλ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Για την κρέμα
4 φλ. γάλα
4 κουταλιές κάσταρτ πάουτερ (Custard Powder) Blossom
4 κουταλιές ζάχαρη
2 φακελάκια (20γρ.) ζάχαρη με βανιλλίνη Blossom
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα (προαιρετικά)

4 κουταλιές ροδόσταγμα
Για το τηγάνισμα
μπόλικο σπορέλαιο
Για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη

κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε

πρώτα την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 3 φλιτζάνια γάλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο γάλα (1 φλιτζάνι), την κάσταρτ πάουτερ, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη με βανιλλίνη, την κανέλα (αν θα βάλουμε) και το ροδόσταγμα. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τα μίγμα στο γάλα που βράζει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Τη βάζουμε σε ένα ταψί με διαστάσεις 22Χ28εκ. Βάζουμε αμέσως πάνω από την επιφάνεια της κρέμας πλαστική μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Καλύτερα να τη φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη με βανιλλίνη και ανακατεύουμε. Βάζουμε το ξύδι και ρίχνουμε το σπορέλαιο. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα και ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με πλαστική μαμβράνη. Την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά – 1 ώρα.

Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και κόβουμε μικρά κομμάτια. Κάθε κομμάτι να είναι περίπου 1 κουταλάκι κρέμα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4-5 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μπάλες. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το ζυμάρι και τοποθετούμε επάνω τις μπάλες. Παίρνουμε μια μπάλα και την ανοίγουμε με τον πλάστη ή με τη μηχανή ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν τα μπουρέκια μας. Αν τα ανοίξουμε στη μηχανή, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη και μετά το ανοίγουμε στη στάση 2 της μηχανής και μετά στο 5 (η δική μου μηχανή «πάει» μέχρι το 7). Αν το ανοίξουμε με τον πλάστη, τότε ανοίγουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο με πλάτος 14 εκ. Βάζουμε στην άκρη του φύλλου 1 κουταλάκι κρέμα και τα επόμενα σε απόσταση 5-6εκ. μεταξύ τους.
Κλείνουμε το φύλλο και το πιέζουμε ελαφρά γύρω – γύρω από την κρέμα για να ενωθούν οι άκριες του φύλλου. Κόβουμε με ένα μαχαίρι ή με το ειδικό εργαλείο.

Αν θέλουμε πιέζουμε τις άκριες με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε σπορέλαιο σε ένα τηγάνι να καλύπτει τα πουρέκια μέχρι τη μέση και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε τα πουρέκια μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Τα βάζουμε σε ωραία πιατέλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και αν θέλουμε με κανέλα.