Πολύχρωμη σαλάτα με νουντλ και κοτόπουλο

10:50 24/4/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Υλικά

250 ωμά νουντλ με αυγό

400 γρ. κοτόπουλο ψημένο σε λωρίδες

1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές λωρίδες

60 γρ. κόλιαντρο φρέσκο, ψιλοκομμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

200 γρ. λάχανο (κραμπί), ψιλοκομμένο

100 γρ. καρότο, κομμένο σε λωρίδες

80 γρ. φυστίκια ψημένα στο φούρνο «Λειβαδιώτη»

Ντρέσινγκ:

Ο χυμός από 1 λάιμ (70 γρ. χυμό)

30 γρ. ελαιόλαδο

70 γρ. γλυκιά σάλτσα τσίλι

70 γρ. φυστικοβούτυρο, απαλό

50 γρ. σόγια σος

20

γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

½ κουταλάκι πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση

Βράζετε τα νουντλ σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα, κρατώντας πίσω τα μισά φιστίκια.

Αναμειγνύετε σε ένα μικρό μπολ, όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύετε πολύ καλά. Σερβίρετε και πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα φιστίκια.