Ριζότο με μανιτάρια και σχοινόπρασο

14:08 7/2/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

4 άτομα / 20’ ετοιμασία / 25’ χρόνος ψησίματος / ΕΥΚΟΛΟ

3 κουταλιές ελαιόλαδο1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο8 μανιτάρια κομμένα σε φέτες2 κουταλιές σχινόπρασο ψιλοκομμένο1 φλιτζ. ρύζι Αρμπόριο½ φλιτζ. Λευκό κρασί3 φλιτζ. ζεστό ζωμό βοδινό2 κουταλιές βούτυρο2 κουταλιές παρμεζάναΑλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε μια κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρώς τα μανιτάρια. Αδειάζετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο.Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.Ανακατεύετε

για 2 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και το ρύζι.Ανακατεύετε ελαφρώς, σβήνετε με το κρασί και ψήνετε μέχρι το κρασί να απορροφηθεί από το ρύζι.Ρυθμίζετε σε μέτρια εστία και βάζετε το ένα φλιτζάνι ζωμό, αλάτι και πιπέρι.Κατά διαστήματα ανακατεύετε και αφού το ρύζι απορροφήσει το ζωμό προσθέτετε το άλλο φλιτζάνι.Επαναλαμβάνετε την διαδικασία και για τον υπόλοιπο ζωμό.Και πάλι ανακατεύετε κστά διαστήματα μέχρι να χυλώσει και να ψηθεί το ρύζι.Τέλος, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε μέσα το βούτυρο, το σχινόπρασο και την παρμεζάνα.Ανακατεύετε, διορθώνετε τη γεύση και σερβίρετε.