Σούπα με λαχανικά και παρμεζάνα – Παστίνα

13:04 16/2/2024 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο

1 καρότο, ψιλοκομμένο

1 πράσο, σε φέτες

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κλωναράκι σέλινο, σε φέτες

1 μικρή πατάτα, σε κυβάκια

1 λίτρο νερό

1 κύβο φυσικό ζωμό κότας ή λαχανικών «Μιτσίδη»

Αλάτι και ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι

Τη σκληρή άκρη από ένα κομμάτι παρμεζάνας (Βλ. σημείωση)

1 φλ. «Stelline» (αστεράκια) «Μιτσίδη»

60 ml κρέμα γάλακτος

¼ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή

φωτιά. Σοτάρουμε το καρότο, το πράσο, το κρεμμύδι, το σέλινο και την πατάτα μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο κοτόπουλου ή λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τη σκληρή άκρη από την παρμεζάνα και σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ καλά ψημένα.

Αφαιρούμε την άκρη της παρμεζάνας από την κατσαρόλα και αλέθουμε τα λαχανικά να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε τα «Stelline» (αστεράκια) και σιγοβράζουμε για 6 λεπτά. Τα μακαρονάκια θα είναι ψημένα αλ ντέντε.

Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσαρμόζουμε το αλάτι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε την παρμεζάνα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή πασπαλίζοντας με το μείγμα παρμεζάνας-μαϊντανού.

Σημ. Όταν αγοράζουμε παρμεζάνα, φυλάμε πάντα στην κατάψυξη τη σκληρή άκρη που δεν τρώγεται. Την χρησιμοποιούμε σε σούπες όπως αυτή ή σε ριζότο για φανταστική τυρένια γεύση.