Ταλιατέλες «augratin» με καραμελωμένες ντομάτες

13:34 20/3/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. Ταλιατέλες Μιτσίδη ( περ. 1½ πακέτο)

6 κουταλιές γκι βούτυρο (ghee) ή 5 κουταλιές ελαιόλαδο

6 μέτριες ντομάτες, κομμένες χοντρά

250 γρ. Ψιλοκομμένες Ντομάτες Μιτσίδη

1κύβο Φυσικό Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη

3 κουταλιές καστανή ζάχαρη

60 γρ. φρυγανιά

300 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη ψιλά

Για την μπεσαμέλ:

1 κουταλιά βούτυρο αλατισμένο

1 κουταλιά

Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις Μιτσίδη

300 ml φρέσκο γάλα

150 ml κρέμα γάλακτος

100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη ψιλά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπόλικο αλατισμένο κοχλαστό νερό ρίχνουμε τον κύβο ζωμού και αφού διαλυθεί προσθέτουμε τις ταλιατέλες. Ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο μέχρι να γίνουν al dente (λίγο πριν να είναι εντελώς ψημένες). Τις στραγγίζουμε και τους προσθέτουμε είτε 2 κουταλιές από το γκι βούτυρο είτε τις 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Τις πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Σε ένα μέτριο τηγάνι βάζουμε 3 κουταλιές βούτυρο ή 3 κουταλιές ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει αρκετά. Προσθέτουμε πρώτα τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις πασπαλίζουμε με τη μισή ζάχαρη. Στα 3 λεπτά προσθέτουμε και τις φρέσκες ντομάτες πασπαλίζοντας και αυτές με τον ίδιο τρόπο. Ψήνουμε για ακόμη 4 λεπτά περίπου γυρίζοντάς τις ώστε να ψηθούν και από τις 2 πλευρές. Προσπαθούμε να μην μας σπάσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC. Βουτυρώνουμε με την 1 κουταλιά βούτυρο που μας έμεινε ένα μέτριο πυρέξ και ρίχνουμε τη φρυγανιά. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τις ταλιατέλες και από πάνω τις μισές ντομάτες. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες ταλιατέλες και τις υπόλοιπες ντομάτες, βάζοντας από πάνω αυτές που δεν έσπασαν.

Φτιάχνουμε μία ελαφριά μπεσαμέλ με το αλεύρι, το βούτυρο, την κρέμα και το γάλα και την προσθέτουμε πάνω από τις ταλιατέλες και τις ντομάτες και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, φροντίζουμε να κυλήσει η κρέμα μέσα στο ζυμαρικό, σε διάφορα μέρη.

Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά και μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Στα τελευταία 5 λεπτά βάζουμε από πάνω την τριμμένη μοτσαρέλα.

Σερβίρουμε το πιάτο ενόσω είναι ζεστό.