Φλαούνες

10:46 5/4/2022 - Πηγή: Kotsovolos

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Η πιο χαρακτηριστική πασχαλινή συνταγή της Κύπρου είναι πάντα επίκαιρη!

Για τη ζύμη1 κιλό αλεύρι + λίγο ακόμη για το ζύμωμα1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ125 γρ. βούτυρο λιωμένο125 γρ. ελαιόλαδο370 ml γάλα χλιαρό2 αυγά χτυπημένα ελαφρά1 κουτ. γλυκού αλάτι1 κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο½ κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη

Για τη γέμιση500 γρ. χαλούμι τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη300 γρ. αναρή λιωμένη με πιρούνι1 κουτ. σούπας ζάχαρη4

αυγά χτυπημένα ελαφρά2 κουτ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό, τριμμένο1 κουτ. σούπας αλεύρι1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ½ κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη½ κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο1 φλιτζάνι σταφίδες1 ασπράδι χτυπημένο για το κλείσιμο της ζύμης1 αυγό χτυπημένο με 1 κουτ. σούπας γάλα για το άλειμμαΣουσάμι για το τελείωμα

ΕκτέλεσηΚοσκινίζουμε μέσα στο μπολ της κουζινομηχανής το ένα κιλό αλεύρι και ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη μαστίχα και το μαχλέπι.Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε εκεί το βούτυρο και το ελαιόλαδο και αφού προσαρμόσουμε τους γάντζους βάζουμε την κουζινομηχανή σε λειτουργία και τη δουλεύουμε μέχρι να γίνει ψίχουλα.Ανακατεύουμε τα αυγά με το γάλα και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια λεία ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι επιπλέον. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση αναμιγνύοντας τα τυριά σε μέτριο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις σταφίδες. Αυτές τις αλευρώνουμε ελαφρά και τις ανακατεύουμε τελευταίες στο μείγμα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσια κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπάλες. Ανοίγουμε την κάθε μπάλα σε φύλλο πάχους 0,5εκ. Κόβουμε με κουπ πατ στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο 15εκ. και τα στοιβάζουμε.Όση ζύμη περισσέψει, την ξαναζυμώνουμε και την ανοίγουμε πάλι με τον πλάστη, συνεχίζοντας να κόβουμε δίσκους.Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης δύο κουταλιές σούπας γέμιση και αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με ασπράδι αυγού. Διπλώνουμε τις φλαούνες σαν φάκελο φέρνοντας τη γύρω ζύμη πάνω από τη γέμιση χωρίς να τη σκεπάζουμε εντελώς. Πιέζουμε τις άκρες με πιρούνι.Τοποθετούμε τις φλαούνες σε λαδωμένο ταψί αφήνοντας ανάμεσά τους απόσταση 3εκ. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με αυγό και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.Τοποθετούμε ένα ένα τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τις φλαούνες για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινίσουν.

Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: φούρνος, ταψί, κουζινομηχανή.

The post Φλαούνες appeared first on Κωτσόβολος Blog.