Σαλάτα με ρεβίθια, παντζάρια και φέτα

15:09 2/2/2021 - Πηγή: Kotsovolos

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Χρώματα, αρώματα και ενδιαφέρουσες υφές σε μια σαλάτα που συνδυάζει με τον πιο υγιεινό τρόπο τα όσπρια με λαχανικά, ξηρούς καρπούς, τυρί και αρωματικά.

Υλικά για 4-6 άτομα200γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα από το βράδυ σε κρύο νερό)½ ξυλάκι κανέλας6-7 βολβούς μέτριων παντζαριών2 κρεμμυδάκια φρέσκα

ψιλοκομμένα με το πράσινο μέρος1 φλιτζάνι σπανάκι baby1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο3 κ.σ φιστίκια Αιγίνης ελαφρώς ψημένα και κοπανισμένα150γρ. φέτα σε κυβάκιαΑλάτιΓια τη βινεγκρέτ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο1 κ.σ ξίδι βαλσαμικό½ λεμόνι ξύσμα και χυμόΞύσμα από 1 πορτοκάλι1 κ.γ μέλι ή πετιμέζιΑλάτιΕκτέλεσηΒράζουμε το ρεβίθια σε φρέσκο νερό ελαφρώς αλατισμένο μαζί με το ξύλο της κανέλας μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας ο χρόνος βρασίματος θα μειωθεί σημαντικά, περίπου στο μισό. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το κανελόξυλο.Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε παράλληλα τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να τσιμπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Τα στραγγίζουμε κι αφήνουμε να κρυώσουν λίγο μέχρι να τα ξεφλουδίσουμε.Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα μας χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί στον πολυκόφτη.Τοποθετούμε τα ρεβίθια σε πιατέλα και από πάνω τοποθετούμε τα παντζάρια κομμένα στα 4. Μοιράζουμε ομοιόμορφα το σπανάκι και πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και τα κοπανισμένα φιστίκια.Μοιράζουμε από πάνω τα κυβάκια της φέτας και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Σερβίρουμε αμέσως και κάνουμε στο τραπέζι το τελευταίο ανακάτεμα.

The post Σαλάτα με ρεβίθια, παντζάρια και φέτα appeared first on Κωτσόβολος Blog.