Σαλάτα ψητών λαχανικών µε μανούρι

16:07 21/5/2014 - Πηγή: Myself

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις πρώτες κατά μήκος και τα δεύτερα σε λεπτές φέτες. Κατόπιν, τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα (αν θέλουμε, στρώνουμε λαδόκολλα). Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και το θυμάρι και αλείφουμε τα λαχανικά στο ταψί με ένα πινέλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 20'. Συγχρόνως, ψήνουμε και τις πιπεριές ολόκληρες, μέχρι να καεί η φλούδα τους. Τις κλείνουμε, όσο είναι ζεστές, μέσα σε σακούλα και τις αφήνουμε να ιδρώσουν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε στα 4 ή τα 8.