Στην Mama Fuga ένας σεφ σε μεγάλα κέφια

14:38 13/7/2017 - Πηγή: Protagon

Με τις γεύσεις των πιάτων του Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι, που δοκιμάσαμε την περασμένη εβδομάδα στην Mama Fuga, να έχουν καταλάβει την κορυφή στις αναμνήσεις μου, ξαναρίχνω μια ματιά στις συνταγές του σπουδαίου ιταλού μαγείρου που φιλοξενούνται στο bostanistas.gr.

Διαβάζω την αυθεντική σιτσιλιάνικη καπονάτα του, την δική του έκδοση της νισουάζ, τη σαλάτα με τη μαραθόριζα, τις σαρδέλες και το πορτοκάλι, το ριζότο με αγκινάρες και πράσο, ένα «από τα κατεξοχήν πιάτα που αποδεικνύουν το επίπεδο της ιταλικής εστίασης σε όλον τον

κόσμο – τον ραφινάτο και διανοούμενο», όπως γράφει στην εισαγωγή της συνταγής.

Ακριβώς έτσι, όμως, με τον τρόπο του ραφινάτου ιταλού διανοούμενου, μαγειρεύει ο Μπουλιάνι καταφέρνοντας να ξεσηκώνει το συναίσθημά σου με κάθε μπουκιά, κάνοντάς σε να θέλεις να τρως από τα χέρια του κάθε μέρα. Πώς γίνεται αυτό; Ποιος είναι ο Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι;

Διαβάζω στο βιογραφικό του ότι «γεννήθηκε στο Καζανόβα ντι Τολμέτζο, κοντά στα ιταλοαυστριακά σύνορα. Ο πατέρας του κρατούσε τη λοκάντα του χωριού και ο μικρός Φαμπρίτσιο έμαθε, παρατηρώντας τον, τα μυστικά μιας αγροτικής και καθησυχαστικής κουζίνας. Μυήθηκε από νωρίς στον κόσμο του δάσους και αυτή η επαφή του με τη φύση καθοδήγησε στο εξής όλες τις επιλογές του: τα πιο ταπεινά αγριολούλουδα, τα βότανα της εξοχής γίνονται στα χέρια του πολύτιμα υλικά. …

Δείτε ολόκληρο το κείμενο εδώ

The post Στην Mama Fuga ένας σεφ σε μεγάλα κέφια appeared first on Protagon.gr.