Τρία μυστικά για ψάρι στο τηγάνι

08:53 15/8/2021 - Πηγή: NewsBeast

Λαχταράτε τηγανητό ψάρι εστιατορικών προδιαγραφών; Μειώστε τότε τη θερμότητα. Αυτό μας λέει το γνωστό μαγειρικό περιοδικό Cooking Light, χρησιμοποιήστε λιγότερη θερμοκρασία από αυτή που σκοπεύατε. Μεσαία ή μεσαία προς υψηλή φωτιά προτείνει. Αυτό θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, μας λέει, από τη δυνατή φωτιά, αλλά θα αποδώσει τρυφερό και ζουμερό φιλέτο ψαριού με ξεροψημένη πέτσα. Πώς γίνεται όμως σωστά η «απαλή» αυτή τεχνική, όπως την ονομάζει Τοποθετούμε το ψάρι στο τηγάνι με την

πλευρά της πέτσας να ακουμπά στον πάτο και το αφήνουμε να τηγανιστεί χωρίς να το γυρίσουμε για το 90% του χρόνου. Για να συμβεί όμως το μαγικό της «απαλής τεχνικής», τρία πράγματα είναι απαραίτητα. Το χάραγμα της πέτσας: Υπάρχουν ψάρια, ειδικά τα πιο λεπτά φιλέτα, που κυρτώνουν σε μεσαία φωτιά. Είναι οι ιστοί του ψαριού που βρίσκονται κάτω από την πέτσα αυτοί που συστέλλονται, κάνοντας το φιλέτο να κυρτώνει προς τα πάνω. Για να αποφευχθεί αυτό, με ένα αιχμηρό μαχαίρι χαράζουμε την πέτσα με ρηχές μαχαιριές ανά […]