Ζύμη μπισκότων: Γιατί πρέπει να την αφήνετε να ξεκουράζεται πριν το ψήσιμο

08:29 5/4/2022 - Πηγή: NewsBeast

Πολλές συνταγές για μπισκότα απαιτούν ξεκούραση της ζύμης πριν από το ψήσιμο, είτε για 30 λεπτά, είτε για μια νύχτα ή ακόμα και για μια ολόκληρη μέρα. Αλλά ποιος μπορεί να περιμένει και να μην παραβλέψει αυτό το σημαντικό, όπως αποδεικνύεται, βήμα γαι αφράτα και απολαυστικά μπισκότα; Τελικά, είναι πραγματικά απαραίτητο; Σύμφωνα με τους ειδικούς, η απάντηση είναι συνήθως ναι. Εάν η συνταγή σας απαιτεί να ξεκουραστεί η ζύμη των μπισκότων, είναι πιθανό για καλό λόγο, αναφέρει το tastingtable.com. Όπως εξηγεί το King Arthur Baking,

η ζύμη μπισκότων που ξεκουράζεται μπορεί να βοηθήσει τα μπισκότα σας να έχουν καλύτερη και πιο συμπυκνωμένη γεύση. Καθώς η ζύμη παγώνει στο ψυγείο, χάνει την υπερβολική υγρασία, και αυτό με τη σειρά του συγκεντρώνει τα υπόλοιπα συστατικά, αποδίδοντας ένα πιο γευστικό τελικό προϊόν. Εκτός από το να επηρεάσει τη γεύση των μπισκότων σας, μια περίοδος ανάπαυσης (που ονομάζεται επίσης «ωρίμανση» της ζύμης) πιθανότατα θα βελτιώσει και την υφή τους. Όταν μια ζύμη ξεκουράζεται, τα […]