Φιλετάκια κοτόπουλου με φασκόμηλο και καβουρδισμένο βούτυρο (beurre noisette)

08:41 5/12/2022 - Πηγή: Το Ποντικι

Ένα πανεύκολο πιάτο που γίνεται σε 30 λεπτά με απλά και οικονομικά υλικά και μπορεί να σερβιριστεί ως μεσημεριανό μαζί με μια πλούσια σαλάτα αλλά και ως δείπνο.

Το ελαφρύ άρωμα του φασκόμηλου και η γεύση φουντουκιού που δίνει στο βούτυρο το ελαφρύ καβούρδισμά ταιριάζουν υπέροχα με το κοτόπουλο (και τα πουλερικά γενικώς) και απογειώνουν αυτή την απλή συνταγή.

Υλικά για τη Συνταγή

4 φιλέτα στήθη κοτόπουλο,

κομμένα σε φέτες και κοπανισμένα λεπτά

1/3 φλιτζανιού αλεύρι γ.ο.χ.

6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένες

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1/3 φλιτζανιού φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

Χυμό από ½ λεμόνι (το άλλο μισό κομμένο σε ροδέλες για την παρουσίαση)

½ φλιτζάνι λευκό κρασί ή εναλλακτικά ζωμό κοτόπουλο

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Αρχικά, αλατοπιπερώστε (αρκετά γενναιόδωρα) και τις δύο πλευρές από τα φιλετάκια κοτόπουλου.

2. Τοποθετήστε σε ένα ρηχό μπολ ή σε ένα πιάτο το αλεύρι και περάστε το κάθε φιλετάκι μέσα από αυτό, ώστε να καλυφθεί ελαφρά από όλες τις μεριές. Τινάξτε τα απαλά για να φύγει τυχόν περίσσεια αλευριού.

3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθούν.

4. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα φιλετάκια και σοτάρετέ τα για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν ελαφρά. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο, σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα στην άκρη.

5. Βάλτε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και μόλις λιώσει, ρίξτε τα φύλλα του φασκόμηλου.

6. Αφήστε το βούτυρο να βγάλει φουσκάλες, να καφετίσει ελαφρά και να μυρίσει με ένα ζεστό άρωμα καρπών, περίπου για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το φασκόμηλο πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και προσθέστε το χυμό λεμονιού και το κρασί ή τον ζωμό.

7. Σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του σκεύους με μια ξύλινη κουτάλα. Δοκιμάστε τη σάλτσα και αρτύστε ανάλογα με αλατοπίπερο.

8. Μόλις πήξει ελαφρά η σάλτσα, επαναφέρετε στο σκεύος τα φιλετάκια για να ζεσταθούν, διακοσμήστε με τα φύλλα φασκόμηλου και τις φέτες λεμονιού και σερβίρετε.

Διαβαστε επίσης:

Βαρβάρα, το παλαιότερο χειμωνιάτικο γλυκό, συνώνυμο της αφθονίας και της πανσπερμίας

Πέννες αλά αραμπιάτα, η διάσημη και ακαταμάχητα απλή ρωμαϊκή συνταγή

Ημερολόγιο Χριστουγέννων (advent calendar) απο μπισκοτένια ζύμη