Ψωμί του τοστ!

11:22 8/4/2020 - Πηγή: Sigma Live

Το καλύτερο ψωμί για τοστ, αφράτο και φουσκωτό, εύκολο και υγιενό, χωρίς συντηρητικά θα το φτιάξετε με την παρακάτω συνταγή. 

Υλικά 

1 φακελάκι ξερή μαγιά (ή 1 κύβο φρ μαγιά)

1/3 φλ. νερό

2 κ.σ κοφτές ζάχαρη

2 κ.σ μαλακό βούτυρο

1 κ.γλ. κοφτό αλάτι

5 φλ. αλεύρι για όλες χρήσεις

1⅓ φλ. χλιαρό νερό

2 κ.σ βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε το υγιεινό, αφράτο και φουσκωτό σπιτικό ψωμί του τοστ

χωρίς συντηρητικά, πρέπει πρώτα να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά. Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη μαγιά ξερή η φρέσκια και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το 1/3 φλ. νερό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 5′ να αφρίσει η επιφάνεια της μαγιάς δείγμα ότι ξύπνησε και είναι ενεργή.

Κρατάμε χωριστά το 1 φλ. αλεύρι στην άκρη, το όποιο θα προσθέσουμε στο τέλος της ζύμης.

Μέσα στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα υπόλοιπα 4 φλ αλεύρι, το αλάτι κι ανακατεύουμε. Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, το χλιαρό νερό και το μαλακό βούτυρο.

Με τον γάντζο ζυμώματος ζυμώνουμε για 2′ στην αργή ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά.

Δυναμώνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 6-7 ´ μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ζύμη. Λίγο λίγο, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το ένα φλιτζάνι αλεύρι που κρατήσαμε στην αρχή. Μην το βάλετε όλο με μιας γιατί ίσως η ζύμη να μην το χρειάζεται όλο.

Η ζύμη για το ψωμί του τοστ πρέπει να είναι απαλή, εύπλαστη κι ελαστική χωρίς να κολλάει στα χέρια. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη και έχει μαζευτεί όλη σε μια εύπλαστη μπάλα ζύμης γύρω από τον γάντζο σταματάμε το μίξερ.

Μαζεύουμε τη ζύμη με τα χέρια και την τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, μαζεύοντας τις ενώσεις από κάτω. Την σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο σε θερμ. δωματίου 23-25 °C για περίπου 1 ώρα 30′.

Αφού φουσκώσει η ζύμη είναι ώρα για το ξεφούσκωμα της. Την βγάζουμε πάνω στον πάγκο και την πιέζουμε με τα χέρια ώστε να απεγκλωβίσουμε τυχόν φυσαλίδες αέρα που δημιουργήθηκαν με το φούσκωμα της.

Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα 23 εκ. μακρόστενη και βαθιά, για ψωμί του τοστ. Τη λαδώνουμε ελαφρά.

Πλάθουμε τη ζύμη σε φρατζόλα. Με τις ενώσεις από κάτω, τοποθετούμε το ψωμί του τοστ στη λαδωμένη φόρμα.

Σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και το τοποθετούμε στο σβηστό φούρνο μακριά από αέρα. Κλείνουμε την πόρτα του φούρνου κι αφήνουμε το ψωμί του τοστ να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 45′.

Θα ψήσουμε το ψωμί του τοστ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C,  στις αντιστάσεις, τοποθετώντας το στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου.

Αλείφουμε το ψωμί του τοστ με το λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο. Ψήνουμε για περίπου 35′.

Στα μισά του ψησίματος γυρίζουμε τη φόρμα στο φούρνο ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα ολόγυρα. Μόλις ψηθεί το βγάζουμε στον πάγκο και αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Αφήνουμε να σταθεί για 10′ χωρίς να το πειράξουμε.

Μετά, με προσοχή το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να σταθεί πάνω σε μία σχάρα να κρυώσει τελείως.

Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε το ψωμί του τοστ στην κατάψυξη, αφού το τυλίξετε σε σακούλα τροφίμων κι εφόσον έχει κρυώσει τελείως.

Πηγή: argiro.gr