Αυτή είναι η αυθεντική συνταγή του τιραμισού

10:57 1/10/2016 - Πηγή: Jenny.gr

Το τιραμισού είναι κλασσικό Ιταλικό γλυκό με ασαφή προέλευση από πλευράς περιοχής και χρόνου που πρωτοδημιουργήθηκε. Υπάρχουν ισχυρισμοί ότι επινοήθηκε τον 17ο αιώνα προς τιμήν του Μεγάλου Δούκα της Τοσκάνης ή στο Τορίνο ως δώρο για τον Camillo Cavour τον 19ο αιώνα. Ωστόσο, το Τρεβίζο κοντά στη Βενετία απαιτεί την αναγνώριση ως πατρίδα του δημοφιλούς γλυκού, υποστηρίζοντας ότι δημιουργήθηκε εκεί για πρώτη φορά τη δεκαετία του 70 και πιο συγκεκριμένα στο εστιατόριο Le Beccherie. Το οικογενειακό εστιατόριο, της βόρειας Ιταλίας άνοιξε τις πόρτες του το 1939, όμως μετά από τόσα χρόνια αναγκάστηκε

να κλείσει λόγω της οικονομικής κρίσης στην Ιταλία. Ο ιδιοκτήτης του Le Beccherie δήλωσε ότι αυτό είναι το τέλος όχι μόνο ενός κομματιού της ιστορίας του Τρεβίζο, αλλά σηματοδοτεί και το τέλος μιας σελίδας στη γαστρονομική κουλτούρα του κόσμου.

Παρακάτω θα δείτε την αυθεντική συνταγή του τιραμισού, έτσι ακριβώς όπως την έφτιαχναν στο παραδοσιακό εστιατόριο.

Συστατικά:

1 -1/2 φλιτζάνια καφέ εσπρέσο2 κ.σ. αμαρέτο ντι σαρόνοKρόκους από 4 βιολογικά αυγά ημέρας1/2 φλιτζάνι ζάχαρη450 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε30 σαβαγιάρ2 κ. σούπας πούδρα κακάο250 γραμμάρια παγωμένη κρέμα γάλακτος2 κ. σούπας ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε τον εσπρέσο και τον ανακατεύετε με το αμαρέτο ενώ είναι ακόμα ζεστός. Αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολ χτυπάτε τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα αφράτο μίγμα. Προσθέτετε το μασκαρπόνε και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει και να είναι παχύρευστο. Ύστερα χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί και την προσθέτετε στο μίγμα με το μασκαρπόνε. Παίρνετε ένα ένα τα σαβαγιάρ και τα βουτάτε στο μίγμα εσπρέσο-αμαρέτο και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Αφού καλυφθεί όλη η επιφάνεια του ταψιού με σαβαγιάρ, απλώνετε από πάνω τους τη μισή κρέμα και την ισιώνετε ώστε να καλύψει όλα τα σαβαγιάρ. Βάζετε με τον ίδιο τρόπο όπως πριν και δεύτερη σειρά σαβαγιάρ, βουτηγμένα ελαφρά στο μίγμα καφέ και τα καλύπτετε με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπαλίζετε την σκόνη κακάο πάνω απ’ όλη την επιφάνεια της κρέμας, κλείνετε το σκεύος με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες.