Μύδια Συνταγές: Μαγείρεψε τα αλλιώς

11:30 11/6/2020 - Πηγή: Attiki Press

Μύδια Συνταγές: Μαγειρεύουμε με έναν από τους πιο δημοφιλείς γαστρονομικούς θησαυρούς της θάλασσας, τα μύδια, που κάνει εκτός από εκλεκτούς μεζέδες και πιάτα μοναδικής νοστιμιάς. Τα όστρακα είναι μια τεράστια κατηγορία γεμάτη γνωστούς και άγνωστους γευστικούς θησαυρούς. Γενικά είναι τροφές εύπεπτες, θρεπτικές, υψηλής διατροφικής και βιολογικής αξίας, ενώ παράλληλα είναι πολύ ελαφριές με ελάχιστο λίπος και μόλις 50-70 θερμίδες ανά 100γρ. σάρκας.

Το κρέας τους είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο αλλά και βιταμίνες

A, B, B2, C, D, καθώς και όλα τα βασικά συστατικά που απαιτούνται για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού μας. Προτείνουμε λοιπόν την κορυφαία δεκάδα των συνταγών του Olivemagazine,gr για να τα απολαύσετε σε μερικές από τις πιο νόστιμες προτάσεις μας.

Μύδια Συνταγές: Σαγανάκι με μουστάρδα και φέταΥλικά500γρ. μύδια χωρίς το κέλυφος2 σκελίδες σκόρδο1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο1 πιπεριά κόκκινη, σε κυβάκια1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό3 κουτ. σούπας μουστάρδα1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 φλιτζάνι φέτα, σε χοντρά κομμάτιαΔιαδικασία

Μέσα σε βαθύ τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο και την πιπεριά με το ελαιόλαδο και, όταν μαλακώσει, σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε τα μύδια. Μετά από 2 λεπτά προσθέτετε τη μουστάρδα και ανακατεύετε.Όταν δέσει η σάλτσα της μουστάρδας ρίχνετε τη φέτα και το μαϊντανό εκτός φωτιάς. Προσοχή, όχι αλάτι. Σερβίρετε τα μύδια με ψημένες φέτες χωριάτικου ψωμιού.

Μύδια αχνιστά με ρετσίνα, σκόρδο και δεντρολίβανοΥλικά25-30 μύδια150ml ρετσίνα3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες2 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένα1 κουτ. σούπας μουστάρδα3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιούπιπέρι φρεσκοτριμμένοΔιαδικασία

Βάζετε τα μύδια σε μια λεκανίτσα με παγωμένο και αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες ώστε να καθαριστούν από την άμμο και να μπορέσετε να απομακρύνετε ευκολότερα τα ξένα σώματα που είναι κολλημένα πάνω στο κέλυφος. Κατόπιν, παίρνετε κάθε μύδι ξεχωριστά και με ένα μαχαίρι αρχίζετε να απομακρύνετε τα ασβεστολιθικά σώματα ή κάποιες μικρές πεταλίδες. Μετά, τραβάτε δυνατά και προς τα έξω τον προ προσαγωγό του μυδιού, το σκληρό, ινώδες γένη δηλαδή και ξεπλένετε το μύδι με άφθονο νερό.

Σε μια ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέτετε τα μύδια, και ανακατεύετε.Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε τη μουστάρδα με τη ρετσίνα και ρίχνετε το μίγμα στην κατσαρόλα. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι. Αφήνετε τα μύδια να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.Όταν ξεσκεπάσετε το σκεύος, ελέγχετε αν τυχόν υπάρχουν μύδια που δεν έχουν ανοίξει και τα απομακρύνετε. Προσθέτετε το λεμόνι και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και σερβίρετε.

Μύδια αχνιστά πικάντικαΥλικά25-30 μύδια150ml λευκό ξηρό κρασί1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο2 κουτ. σούπας μουστάρδα1 κουτ. σούπας βούτυρο2 κουτ. σούπας ελαιόλαδοχυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι1 κουτ. γλυκού ρίγανη½ κουτ. γλυκού μπούκοβο απαλό ή καυτερό (ανάλογα τις προτιμήσεις σας)½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιάπιπέρι φρεσκοτριμμένοΔιαδικασία

Βάζετε τα μύδια σε μια λεκανίτσα με παγωμένο και αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες ώστε να καθαριστούν από την άμμο και να μπορέσετε να απομακρύνετε ευκολότερα τα ξένα σώματα που είναι κολλημένα πάνω στο κέλυφος. Κατόπιν, παίρνετε κάθε μύδι ξεχωριστά και με ένα μαχαίρι αρχίζετε να απομακρύνετε τα ασβεστολιθικά σώματα ή κάποιες μικρές πεταλίδες. Μετά, τραβάτε δυνατά και προς τα έξω τον προσαγωγό του μυδιού, δηλαδή το σκληρό, ινώδες γενάκι και το ξεπλένετε με άφθονο νερό. Σε μια ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι σοτάρετε μαζί με το ελαιόλαδο και το βούτυρο το κρεμμύδι.

Προσθέτετε το σκόρδο, τη ρίγανη, το μπούκοβο, ανακατεύετε και ρίχνετε τα μύδια.Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε τη μουστάρδα με το κρασί και το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι. Αφήνετε τα μύδια να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.Όταν ξεσκεπάσετε το σκεύος ελέγχετε αν υπάρχουν μύδια που δεν έχουν ανοίξει και τα απομακρύνετε. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το ψιλοκομμένο άνηθο και πασπαλίζετε με την πάπρικα. Σερβίρετε αμέσως.

Μύδια σούπαΥλικά 1½ κιλό μύδια, με τα κελύφη τους½ κιλό μυδόψιχα φρέσκια4-5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο1 πρέζα ρίγανη1γρ. κρόκο Κοζάνης3γρ. κόκκους κόλιανδρου, κοπανισμένους1 μπουκάλι καλό λευκό ξηρό κρασί1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτοςχυμό από 1 λεμόνιαλάτι, πιπέρι κατά βούλησηΔιαδικασία

Η πιο επίπονη διαδικασία για αυτή τη σούπα με οστρακοειδή είναι ο καθαρισμός των μυδιών. Με ένα μαχαιράκι και το χοντρό σύρμα για τις κατσαρόλες, αφαιρείτε ό,τι είναι κολλημένο πάνω τους, κι έπειτα τα γένια που εξέχουν. Πλένετε ξανά και ξανά.  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 5εκ. νερό. Όταν πάρει βράση, ρίχνετε τα μύδια και τα βράζετε 2-3 λεπτά. Κατόπιν, αρχίζετε τη διαλογή. Όποιο δεν είναι ανοιχτό δεν μας κάνει, όποιο είναι πολύ μικρό το αφαιρείτε από το κέλυφος και κρατάτε μόνο την ψίχα, πετάτε τα σπασμένα κελύφη και κυρίως δεν χρησιμοποιείτε το νερό, το οποίο μπορεί να έχει πλέον αρκετή άμμο, πετραδάκια ή κομματάκια από τα κελύφη. Ελέγχετε ακόμα μία φορά για άμμο τα μύδια και τα σουρώνετε. Σε μια καθαρή, βαθιά κατσαρόλα μαραίνετε τα κρεμμύδια στο λάδι. Όταν αρχίζουν να ροδίζουν, ρίχνετε μέσα τη μυδόψιχα χωρίς πολλά ζουμιά και τα αχνισμένα μύδια με τα κελύφη τους. Τα αφήνετε να έρθουν σε σημείο βρασμού και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά.

Κατόπιν, ρίχνετε το λεμονάκι και σταδιακά το κρασί. Με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα αφήνετε να βράσουν, ώσπου να μειωθεί το κρασί στο μισό. Παράλληλα με το κρασί, ρίχνετε τα αλάτια σας (δοκιμάστε πρώτα γιατί τα μύδια έχουν το δικό τους) και τα πιπέρια σας κατά βούληση, τον κρόκο Κοζάνης και τους κοπανισμένους κόκκους κόλιανδρου. Όταν το μίγμα αρχίζει να πήζει και να δένει, ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να πάρει βράση. Η σούπα είναι έτοιμη. Σερβίρετε σε σουπιέρα ή με την κατσαρόλα, αν είναι φιλικό γεύμα. Χρειάζεστε ψωμάκια και κρασί, κατά προτίμηση ίδιο με εκείνο που χρησιμοποιήσατε στο φαγητό.

Δείτε ακόμηΗ τροφή που περιέχει διπλάσιο κάλιο από μία μπανάναΠοιες είναι οι καλύτερες τροφές κατά της γήρανσηςΜάνγκο: Ο βασιλιάς των φρούτων με τις αντικαρκινικές ιδιότητες