Φασιανός με sherry

16:45 3/1/2012 - Πηγή: Recipes of Greece

Υλικά

1 φασιανός περίπου 1,2 κιλά3 κουτ.σούπας lurpak1 κρασοπότηρο sherry3 πορτοκάλια στιμένα1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 χούφτα κάστανα1 κουτ.σούπας κουκουνάρι2 κουτ.σούπας αμύγδαλα ωμά1 ξυνόμηλοαλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τσίλι σκόνη, 5-6 σταγόνες ταμπάσκο πράσινο1 κουτ.σούπας κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τον φασιανό, τον στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τον κόβουμε μερίδες. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, τσίλι, μοσχοκάρυδο.

Σε αντικολλητική βαθιά κατσαρόλα βαζουμε το βούτυρο να κάψει και τσιγαρίζουμε απ’όλες τις πλευρές το φασιανό.

Αφού πάρει

χρώμα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το κουκουνάρι και τ’αμύγδαλα. Τσιγαρίζουμε κανένα 5λεπτο και σβήνουμε με το sherry (εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κόκκινο κρασί ).

Ρίχνουμε το χυμό, το ταμπάσκο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά περίπου 75 λεπτά. Ελέγχουμε το ζουμάκι και αν χρειαστεί προσθέτουμε ή χυμό ή νεράκι ζεστό.

Κατόπιν κόβουμε σε χοντρές φέτες το ξυνόμηλο και λίγο πριν το τέλος το προσθέτουμε μαζί με τα κάστανα.

Αφού σιγοβράσει κανένα 10λεπτο, δένουμε τη σάλτσα μας με λίγο κορν φλάουρ και τραβάμε από το μάτι.