Χτένια σοτέ με κρεμώδη σάλτσα παρμεζάνας

09:01 18/9/2013 - Πηγή: XS-Recipes

Συνταγές για όλα τα γούστα!
Συνταγή για 8 άτομα

Υλικά:

Χτένια:

1/2 φλιτζάνι βερμούτ
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν
16 χτένια (περίπου 1-3/4 κιλά συνολικά)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κρέμα:

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (1 φλιτζάνι)
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη γλυκιά κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

(περίπου 1-1/2 φλιτζάνια)
1/4 φλιτζάνι βερμούτ
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
1/2 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν

Εκτέλεση:

Βάζουμε το βερμούτ, το σκόρδο, το εστραγκόν και τα χτένια σε μια μεγάλη κλειστή πλαστική σακούλα στο ψυγείο για 2 ώρες.
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι και σοτάρουμε για ακόμη 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το βερμούτ και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά ή μέχρι να δέσει. Ανακατεύουμε το εστραγκόν και τη παρμεζάνα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε τη σάλτσα ώστε να μην κρυώσει.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Βγάζουμε τα χτένια από τη μαρινάδα και τα τοποθετούμε μέσα στο τηγάνι. Τα γυρίζουμε κάθε 3 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Σερβίρουμε τα χτένια μας με τη σάλτσα παρμεζάνας που φτιάξαμε. Καλή Όρεξη!