Σκορδάτος μεζές με μπακαλιάρο, πατάτες και άνιθο

22:52 15/2/2011 - Πηγή: Ελευθεροτυπία

Είναι από εκείνους τους ιδανικούς συνδυασμούς υλικών που χαρακτηρίζουν τα παράλια της Μεσογείου. Η έντονη γεύση του θα σκότωνε ίσως τα ντελικάτα λευκά κρασιά, ενώ οι Γάλλοι -από τους οποίους ξεκινάει αυτή η κλασική συνταγή της brandade που έχω διασκευάσει- προτείνουν Chardonnay με σώμα, παλαιωμένο σε δρύινο βαρέλι, ίσως και γερμανικό Riesling. Εμείς, πάντως, τέτοιου είδους μεζέδες τούς συνοδεύουμε παραδοσιακά με ρετσίνα ή με ούζο. Προτείνει και μαγειρεύει η Αγλαΐα Κρεμέζη.