Δυσεύρετες ρίζες

01:26 3/9/2013 - Πηγή: Gastronomos

Δεν είναι εύκολο να βρεις ολόκληρη τη ρίζα του κουρκουμά, γνωστή κι ως κιτρινόριζα, ούτε όμως και το πολυφορεμένο στα μοδάτα εστιατόρια αγκιναράκι της Ιερουσαλήμ, που λέγεται και τοπιναμπούρ. Για όσους αρέσκονται σε πειραματισμούς, θα χρησιμοποιήσουν το μεν πρώτο, για το γλυκό του άρωμα και για ενίσχυση χρώματος σε πιλάφια, κέικ, σε κάποια λαδερά ή ακόμα και στο ψάρι.

Όσο για το εξωτικό αγκιναράκι της Ιερουσαλήμ, με τη μεστή, κρεμώδη γεύση, κάποιοι το κάνουν ωραία σούπα βελουτέ, κι άλλοι πουρέ ή σαλάτα.

Τον κουρκουμά τον βρήκα στην Αρέθα (Κυδαθηναίων 10 και Σωτήρος, Πλάκα,τηλ. 210-32.33.687), και το τοπιναμπούρ στα σούπερ μάρκετ Unik.