Καλαμάρι ψητό με φάβα

17:32 10/3/2014 - Πηγή: Gastronomos

Χρόνος Μαγειρέματος: 50΄

Μερίδες: 4

Υλικά

Για τη φάβα

500 γρ. φάβα2 ξερά κρεμμύδια2 καρότα 1300γρ. ζωμός λαχανικών 5 κουταλιές σούπας λευκό κρασί3 κουταλιές σούπας ξύδι½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο½ κουταλιά σούπας αλάτι½ κουταλιά γλυκού πιπέρι

Για το καλαμάρι

700 γρ. καλαμάρι ολόκληρο Kallimanis½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Για γαρνίρισμα

ντομάτα ψιλοκομμένημαϊντανόςελαιόλαδοκάπαρη

Εκτέλεση

Βγάζουμε τα καλαμάρια από τη συσκευασία και τα βάζουμε σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ το οποίο θα μαζεύει τα υγρά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και το τοποθετούμε στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Τα καλαμάρια έχουν αποψυχθεί πλήρως μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους.

Για τη φάβα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά τα καρότα. Ρίχνουμε τη φάβα, σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να τραβήξει τα υγρά. Αλέθουμε τη φάβα στο blender. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι και αλέθουμε λίγο ακόμα για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Για το καλαμάρι

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε ταμποναριστά σε χαρτί κουζίνας. Λαδώνουμε τα καλαμάρια και τα ψήνουμε σε γραμμικό ή αντικολλητικό τηγάνι. Σερβίρουμε το πιάτο στολίζοντας το με ψιλοκομμένη ντομάτα και μαϊντανό σε λάδι και κάπαρη.