Πού θα φάμε την καλύτερη Πάβλοβα;

13:22 3/6/2013 - Πηγή: Gastronomos

Ένα γλυκό που αφήνει περιθώρια πειραματισμού στους ζαχαροπλάστες. Το πόσο επιτυχημένο είναι το αποτέλεσμα κρίνεται μετά την απομάκρυνση από το ταμείο.

L’ atelier de patisserie - 3,85 € η ατομική

Με δουλεύει η Ντιάνα Καρτσαγκούλη, ότι το στοίχημα για μένα σε κάθε γευσιγνωσία είναι πόσα από τα κλασικά γλυκά θα βρεθούν σε σοκολατένια εκδοχή, αλλά έχει δίκιο. Η σοκολάτα αποτελεί ανώτερο είδος και όπου ανακατεύεται μας βγαίνει σε καλό. Με αυτήν τη μανιφεστική θεώρηση, λοιπόν, από όλες τις πάβλοβες

ξεχώρισα τη συγκεκριμένη. Η σκουρόχρωμη μαρέγκα είναι μαλακή και σπογγώδης, ενώ η σφιχτή, σχετικά άγλυκη κρέμα ενισχύεται με κομμάτια κραμπλ, σοκολατένιο γλάσο και ξηρούς καρπούς. Αν είστε του λευκού, η αντίστοιχη με σαντιγί και φράουλες μάλλον θα σας ευχαριστήσει. Ρανιώ Νιζαμίδη

Desiré - 3 € η ατομική

Δεν γνωρίζω αν στο Περθ της Αυστραλίας, από όπου λένε πως κατάγεται η πάβλοβα, τη φτιάχνουν όπως στην Αθήνα, εμένα πάντως η κολωνακιώτικη εκδοχή της με ικανοποίησε πλήρως. Μακρόστενη μαρέγκα, στεγνή, τριφτή και όχι μαστιχωτή, από αυτές που λιώνουν μόλις ακουμπήσουν στη γλώσσα. Μοιάζει με μικροκαμωμένο σάντουιτς 4 επιπέδων· δύο μαρέγκες και ανάμεσα γλυκιά σαντιγί και φέτες φράουλας, ενώ από πάνω ο πατισιέ την έχει στολίσει με ροζέτες και έχει κοτσάρει μία ολόκληρη φράουλα. Δεν μετράω τις θερμίδες, στην υφή και στη γεύση όμως είναι πολύ ανάλαφρη, αφρουδένια. Κρίμα που δεν είναι στο μόνιμο μενού του ζαχαροπλαστείου. Τη γεύεστε κατόπιν παραγγελίας. Νένα Δημητρίου

Ζιάπας - 4 € η ατομική

Υπάρχουν διάφορες σχολές μαρέγκας, αλλά εγώ τάσσομαι υπέρ αυτής που υπηρετεί ο κ. Ζιάπας: τραγανή εξωτερικά και μαστιχωτή μέσα. Της έχει δώσει σχήμα φωλιάς και μέγεθος ατομικό μεν, extra large δε. Η κρέμα του θυμίζει αυτήν του μιλφέιγ, σε μια πολύ καλή εκδοχή με φρέσκια βανίλια (προδίδεται από τα μαύρα σποράκια). Κάτω από αυτήν κρύβεται μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βατόμουρο - άκρως συμβατή με τη γαρνιτούρα από φρούτα του δάσους. Γενικώς, όλα τα επιμέρους είναι καλώς καμωμένα. Ομως, τελικώς «δένουν» μεταξύ τους; Νομίζω όχι. Η πλούσια κρέμα καταργεί το αέρινον της μαρέγκας, εκεί που μια απλή σαντιγί θα το απογείωνε. Χριστίνα Τζιάλλα

Ο,τι καλύτερο - Εφη Γιαλούση - 3,40 € η ατομική

Στο αθηναϊκό μαρεγκοποιείο «Πάβλοβα - Ο,τι καλύτερο» οι μαρέγκες είναι της σχολής με το κρουστό, τσιτωμένο δέρμα και το αφράτο και ζουμερό περιεχόμενο. Κάποιες φορές «ακούγεται» περισσότερο το αυγό - σημάδι ότι μάλλον σπάνε αληθινά αυγά, χωρίζουν τ’ ασπράδια απ’ τους κρόκους και τα χτυπούν αλύπητα έως απολύτου ολολεύκου πήξεως. Αγαπημένη μου η αυγολεμονάτη εκδοχή με μια ανάλαφρη γλύκα και μια ευχάριστη ξινάδα που ξυπνούν το κοιμισμένο στόμα. Αγγελος Ρέντουλας

L’ atelier de patisserie, Αφροδίτης 40, Βάρκιζα, τηλ. 210-98.44.413.Desiré, Δημοκρίτου 6, Κολωνάκι, τηλ. 210-36.32.333.Ζιάπας, Γούναρη 176, Ανω Γλυφάδα, τηλ. 210-96.09.480.Ο,τι καλύτερο - Εφη Γιαλούση, Σκουφά 56, Κολωνάκι, τηλ. 210-33.88.827.