Σαντορίνη για τη γραβιέρα, Ξινόμαυρο για το κεφαλοτύρι.

21:31 22/5/2012 - Πηγή: Gastronomos

Διαβάστε με ποια κρασιά συνδυάζονται τα πιο δημοφιλή κίτρινα τυριά της Ελλάδας.

Ο κόσμος των τυριών είναι θαυμαστός, αλλά κάθε «μέλος» του είναι τόσο διαφορετικό από το άλλο, που δεν υπάρχει μεγαλύτερος πονοκέφαλος από την επιλογή ενός κρασιού που να μπορεί να σταθεί δίπλα σε μια ποικιλία τυριών, ειδικά όταν αυτά έχουν πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά. Σε γενικές γραμμές, πάντως, η υψηλή περιεκτικότητα των τυριών σε λιπαρά απαιτεί υψηλές οξύτητες από τα κρασιά, ανεξάρτητα από το χρώμα που αυτά θα έχουν.

 

Ετσι,

δικαιολογείται και το φλερτ τους κυρίως με λευκά -και όχι με κόκκινα, όπως πιστεύουν οι περισσότεροι- κρασιά. Με τον όγκο και το νεύρο της, μια ωριμασμένη σε βαρέλι Σαντορίνη μπορεί να προσφέρει δυνατές συγκινήσεις δίπλα στα περισσότερα ημίσκληρα και σκληρά τυριά, ιδιαίτερα με τις γραβιέρες και το υπέροχο κασέρι του Σοχού. Οι αμετανόητοι φίλοι του κόκκινου, από την άλλη, μπορούν να βάλουν δίπλα στο κεφαλοτύρι Καστοριάς ή στην κεφαλογραβιέρα Ηπείρου ένα δυνατό ερυθρό, φροντίζοντας βέβαια αυτό να διαθέτει καλή οξύτητα. Ενα καλό Ξινόμαυρο αλλά και ένα Cabernet Sauvignon θα διασφαλίσουν ένα εξαιρετικό κλείσιμο μαζί με ένα πλατό που περιλαμβάνει τις παραπάνω επιλογές.

 

Τα πράγματα δυσκολεύουν στην περίπτωση του Σαν Μιχάλη και του λαδοτυριού της Μυτιλήνης, αφού η ένταση, η αλμύρα και ο πικάντικος χαρακτήρας τους «σκοτώνουν» σχεδόν τα πάντα. Προσωπικά, σ’ αυτή την περίπτωση θα εγκατέλειπα τα κρασιά, προτιμώντας τη δύναμη ενός τσίπουρου ή ενός ούζου, ενισχύοντας και το χαρακτήρα του μεζέ που έχουν τα συγκεκριμένα τυριά. Οι αιρετικοί, πάντως, ας τολμήσουν μια νεαρή σαμπάνια (όχι όμως και κάποιο άλλο αφρώδες), αφού η γευστική της διάρκεια θα μπορέσει να κοντράρει την ορμή τους.

 

Τέλος, η «ένα για όλα» προσέγγιση θα έφερνε στα ποτήρια μας ένα πολύ ξηρό, δυνατό και ουδέτερο αρωματικά λευκό, όπως το εκπληκτικό Ροδίτης Ξινόμαυρο του Κτήματος Χατζηβαρύτη ή το Blanc de Noir Ξινόμαυρο του Χρυσοχόου.

 

Διαβάστε εδώ το πλήρες ρεπορτάζ για τα ελληνικά κίτρινα τυριά που βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ.