Σπιτική πίτσα με ντοματίνια, ρόκα και κατσικίσιο τυρί

16:38 7/5/2014 - Πηγή: Gastronomos

To κατσικίσιο τυρί Carrefour, από 100% ελληνικό κατσικίσιο γάλα, είναι πικάντικο, ελαφρώς αλμυρό και με σκληρή υφή. Ιδανικό ως μεζές, για να συνοδεύσουμε το ούζο ή το κρασί μας αλλά και για να αναβαθμίσουμε οποιοδήποτε μαγείρεμα μας με την ιδιαίτερη γεύση του. Αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες, διατηρώντας το σχήμα και την υφή του και ταιριάζει ιδανικά σε πίτες, πίτσες και σε όλα τα φουρνιστά.

Διαδικασία

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη

μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθούν. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και να αφρίζει.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ ρίχνουμε τα άλευρα, το αλάτι, το ελαιόλαδο και τον βασιλικό και τα ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη, για περίπου 10 λεπτά, να «ξεκουραστεί».

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.

Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια εργασίας και βάζουμε πάνω το ζυμάρι. Ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας και με απαλές κυκλικές κινήσεις τη ζύμη σε έναν λεπτό δίσκο, διαμέτρου περίπου 36 - 38 εκ. και πάχους περίπου 2 - 3 χλστ. Εναλλακτικά, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, αλευρώνοντάς τον όμως τακτικά, για να μην κολλήσει πάνω του η ζύμη. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό, ρηχό ταψί, διαμέτρου περίπου 38 εκ. ταψί ή το καλύπτουμε με λαδόχαρτο και απλώνουμε πάνω του τη ζύμη. Ψήνουμε για περίπου 8 - 9 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρώς. Αποσύρουμε από το φούρνο.

Πίτσα: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον ντοματοπελτέ με το ελαιόλαδο, το βασιλικό και τη ρίγανη. Απλώνουμε τη «σάλτσα» ομοιόμορφα στην προψημένη ζύμη και πασπαλίζουμε με το κασέρι. Σκορπίζουμε το κατσικίσιο τυρί και τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για περίπου άλλα 10 - 12 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα υλικά και να ροδίσει η ζύμη και από κάτω. Αποσύρουμε από το φούρνο, σκορπίζουμε τη ρόκα και σερβίρουμε.