Τα Καθαροδευτεριάτικα

03:58 18/3/2013 - Πηγή: Gastronomos

Σπιτική λαγάνα, ταραμοσαλάτα καλύτερη απ’ του εμπορίου και ένα σωρό θαλασσινές και άλλες λιχουδιές για το πρώτο σαρακοστιανό τραπέζι.

ΛΑΓΑΝΑ

Η λαγάνα της Μαρίας (η παραδοσιακή)Η λαγάνα του Ντίνου (αφράτη, με λεπτή τραγανή κρούστα)

ΑΛΟΙΦΕΣ

Αφράτη ταραμοσαλάταΧούμους σε αραβικές πίτες με λαχανικά

Ακόμη, ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς μαθαίνει το αλάτι ταραμά.

Τι θα πιούμεΟ ταραµάς καθορίζει τα πιάτα στα οποία συµµετέχει. Ας αρχίσουµε από τα κλασικά και δοκιµασµένα: παραδοσιακή ρετσίνα µε ρουστίκ υπόσταση (όχι οι πολύ φινετσάτες της νέας εποχής), αλλά και

λευκά κρασιά, όπως είναι µια κρητική Βηλάνα ή ένα σαντορινιό Νυχτέρι, που να έχει τα χρονάκια του. Το ισπανικό σέρι fino αποτελεί πάντα µια θαυµάσια επιλογή. Πολύ ενδιαφέρον ήταν το ταίριασµα του ταραµά µε µια δύσκολη γαλλική ποικιλία, το Roussanne (οινοποιείται από την οινοποιία Μανουσάκη στην Κρήτη). Κλασικός επίσης συνδυασµός το τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο. Μπορείτε, επίσης, να δοκιµάσετε τη λευκή αέρινη ταραµοσαλάτα σας (χωρίς ψωµιά και πατάτες) µόνο µε ελαιόλαδο και λεµόνι, µε µια δροσερή χρονολογηµένη Σαµπάνια. Μερόπη Παπαδοπούλου

ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Καλαμαράκια

Τηγανητά καλαμαράκια χωρίς αλεύριΚαλαμάρι ψητό με πορτοκάλι και μυρωδικάΚαλαμαράκια ψητά με σάλτσα καυκαλήθραςΨητά καλαμάρια γεμιστά με «πάστα» αρωματικών

Χταπόδι

Χταπόδι κρασάτο στην κατσαρόλαΦουρνιστό χταπόδι με σάλτσα με πορτοκάλι

Προσοχή! Τι χρώμα να έχει το χταπόδι

Γαρίδες

Γαρίδες στο τηγάνι με λεμόνι και μαϊντανόΓαρίδες σαγανάκι σε στυλ κρητικό και μοντέρνοΓαρίδες στο τηγάνι με αρωματικό λάδι σκόρδου

Μακαρονάδες

Λιγκουίνι με μύδια αχνιστά και φινόκιοΤαλιατέλες με καβουρόψιχα και αρακάΛιγκουίνι με ψητά ντοματίνια και μυρωδικάΓαριδομακαρονάδα με σπανάκι

Μικρά μυστικά

Πώς πλένουμε τα κυδώνια (vongole)

Ποια μύδια δεν τρώμε

Πώς αποψύχουμε σωστά;

ΟΣΠΡΙΑ