Το ποτήρι βάφτηκε κόκκινο

21:36 30/12/2013 - Πηγή: Gastronomos

Για τις γιορτινές βραδιές -και όχι μόνο- προτείνουμε έξι ποτά με έντονο, άλικο χρώμα, που θα γίνουν η βάση για εύκολα κοκτέιλ και ποντς.

Dubonnet

Το κλασικό κόκκινο γαλλικό απεριτίφ, που αποτελείται από ενισχυμένο κρασί, βότανα, μπαχαρικά, φλούδες εσπεριδοειδών και κινίνη, δημιουργήθηκε για τη Λεγεώνα των Ξένων και αρχικά επιτελούσε έναν και μόνο σκοπό: να κάνει το κινίνο ευκολόπιστο. Σήμερα θεωρείται από τα πιο σοφιστικέ απεριτίφ και παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στα μπαρ όλου του κόσμου. Μπορείτε να το σερβίρετε μόνο του ή να φτιάξετε ένα εύκολο κοκτέιλ, όπως το Riviera. Για αυτό,

θα χρειαστείτε 40 ml Dubonnet rouge, 15 ml Grand Marnier και 30 ml φρεσκοστυμμένο χυμό από πορτοκάλι. Τα χτυπάτε όλα μαζί στο σέικερ, μαζί με μεγάλα, σκληρά παγάκια, και σουρώνετε σε ποτήρι του μαρτίνι. Διακοσμείτε με μισή φέτα πορτοκάλι.

Campari

Κρατάει εδώ κι έναν αιώνα τα σκήπτρα στο χώρο των bitters. Ποτέ δεν θα μάθουμε τι ακριβώς κρύβεται πίσω από το διάφανο κόκκινο χρώμα του, καθώς η συνταγή είναι μυστική και βρίσκεται καλά φυλαγμένη σε τραπεζικό θησαυροφυλάκιο. Σίγουρα, πάντως, περιέχει αλκοόλ, νερό, ζάχαρη, φυτά, βότανα, φρούτα και κόκκινο χρώμα από τις πασχαλίτσες που ζουν στους παράξενους κάκτους του Μεξικού. Αναζητήστε στα ράφια της κάβας ή του σούπερ μάρκετ, σε χάρτινη συσκευασία των 5 τεμαχίων, το μικρό γυάλινο, χωρίς ετικέτα, μπουκαλάκι, που περιέχει μείγμα Campari Soda. Πρωτοκυκλοφόρησε το 1932, μετά από απαίτηση των μπάρμαν που δεν μπορούσαν να πετύχουν πάντα την σωστή αναλογία Campαri-σόδας. Εναλλακτικά, απολαύστε ένα luxury απεριτίφ αναμειγνύοντας 1/3 Campari παγωμένο με 2/3 σαμπάνια, επίσης παγωμένη, χωρίς πάγο. Κανονικά, θα βάζαμε μία ολόκληρη μικρή φράουλα στο ποτήρι, αλλά ένεκα εποχικότητας μπορούμε να την παραλείψουμε ή να βάλουμε στη θέση της ένα βατόμουρο ή σμέουρο, που βρίσκουμε όλο το χρόνο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Η τρίτη επιλογή μας είναι το κλασικό κοκτέιλ Americano. Βάζουμε άφθονα παγάκια σ’ ένα μεγάλο ποτήρι του κοκτέιλ. Προσθέτουμε 40 ml Campari, 40 ml γλυκό κόκκινο βερμούτ και λίγη σόδα, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με μια φέτα πορτοκάλι και μία λεμόνι.

Chambord

Το Chambord είναι ένα γαλλικό λικέρ από μαύρα σμέουρα, μοναδικό στο είδος του. Η γεύση του, πλούσια και αρωματική, οφείλεται σε ολόκληρα φρέσκα σμέουρα και βατόμουρα που εκχυλίζονται μέσα σε ουδέτερα, λευκά αποστάγματα γαλλικής προέλευσης, έπειτα πιέζονται ελαφρώς, να βγάλουν το χυμό τους, ο οποίος αναμειγνύεται με αποστάγματα από τα ίδια φρούτα, κονιάκ, βανίλια και αρωματικά βότανα. Με το εξαίσιο αυτό λικέρ προτείνουμε να φτιάξετε ένα γιορτινό ποντς, που είναι ό,τι πρέπει για μεγάλες παρέες. Θα χρειαστείτε 1 φιάλη (750 ml) κόκκινο ξηρό κρασί, 240 ml Chambord, 2¼ φλιτζάνια βατόμουρα (θα βρείτε κατεψυγμένα ή και φρέσκα στα καλά μανάβικα και στα μεγάλα σούπερ μάρκετ), 1 ολόκληρο λεμόνι και 1 πορτοκάλι, κομμένα σε λεπτές, στρογγυλές φέτες, 8 κουταλιές καστανή ζάχαρη και μεγάλα και σκληρά παγάκια. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και αφήστε τα στο ψυγείο τουλάχιστον για 4 ώρες. Σερβίρετε σε ποτήρια, μέσα στα οποία έχετε βάλει ένα-δύο παγάκια.

styling: Στέλιος Παρλιάρος

Martini Rosato

Κόκκινο απαλό χρώμα, ερυθρωπό όπως λέει και το όνομά του, φέρνει στη μύτη και στο στόμα πολύπλοκα αρώματα κανελογαρίφαλων και μοσχοκάρυδου, λεμονανθούς, φράουλες και ανοιξιάτικα λουλούδια. Φτιάξτε με αυτό ένα απλό αναζωογονητικό κοκτέιλ, το Martini Royale, βάζοντας σε ποτήρι του κόκκινου κρασιού μερικά παγάκια, 45 ml Martini Rosato και απογεμίζοντας το ποτήρι με αφρώδες ροζέ ξηρό κρασί. Προσθέστε μια στρογγυλή φέτα πορτοκαλιού.

Cherry Heering

Το λικέρ Cherry Heering, που όπως μαρτυρά το όνομά του παράγεται από κεράσια, πρωτοδημιουργήθηκε το 1818. Εγινε ευρύτατα γνωστό ως βασικό συστατικό του θρυλικού κόκκινου κοκτέιλ Singapore Sling, που πρωτοεμφανίστηκε το 1915 στο μπαρ του ξενοδοχείου Raffles στη Σιγκαπούρη. Εμείς σας προτείνουμε ενα άλλο εξαιρετικό κοκτέιλ, που φτιάχτηκε το 1930 στο ξενοδοχείο Σαβόι· είναι το Blood And Sand, από την ομώνυμη ταινία με πρωταγωνιστή τον μεγάλο εραστή Ροδόλφο Βαλεντίνο. Το φτιάχνουμε χτυπώντας στο σέικερ ισα μέρη Heering Cherry, ουίσκι, γλυκό κόκκινο βερμούτ και χυμό από πορτοκάλι σαγκουίνι. Σουρώνουμε σε ποτήρι του μαρτίνι, διακοσμώντας με μια κορδέλα φλούδας πορτοκαλιού.

Ursus

Η αρχική συνταγή της δημοφιλέστατης Ursus χάνεται μέσα σε παλιούς ισλανδικούς μύθους για παραδοσιακά ελιξίρια. Σήμερα παρασκευάζεται στην Ολλανδία από εξαιρετικής ποιότητας βότκα και γλυκά ολόμαυρα μούρα, που της δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα και την γλυκιά γεύση. Οι χαμηλοί αλκοολικοί της βαθμοί (21%) την έχουν κάνει ιδιαίτερα αγαπητή στις νεαρές κυρίες που την πίνουν σκέτη παγωμένη ή με άφθονο πάγο. Εναλλακτικά με πάγο, τόνικ και μια φετούλα λάιμ.

Xuxu

Βότκα και ώριμες, αρωματικές φράουλες συνθέτουν το Χuxu, ένα πλούσιο, βελούδινο ποτό, που μπήκε στη ζωή μας αρκετά χρόνια πριν κι έμεινε. Με το φανταστικό κόκκινο χρώμα του και την ακαταμάχητη γεύση του, φέρνει την άνοιξη ακόμα και μέσα στο καταχείμωνο. Πιείτε το μισό-μισό με σόδα ή με αφρώδες ξηρό κρασί ή φτιάξτε μια απολαυστική Xuxurinha με 60 ml Xuxu, 20 ml cachacha, 1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη και 1 λάιμ. Κόψτε το λάιμ σε κομμάτια και συνθλίψτε το μαζί με τη ζάχαρη με ένα μικρό γουδοχέρι, μέσα σε φαρδύ, χαμηλό ποτήρι. Προσθέστε άφθονο τριμμένο πάγο και την cachacha, ανακατέψτε και προσθέστε το Xuxu, πολύ καλά παγωμένο. Σερβίρετε με ένα κοντό καλαμάκι.