Γιώργος Πετρόπουλος (Coffee Island): Η τεχνητή νοημοσύνη φέρνει τη νέα εποχή στον καφέ

12:19 12/3/2025 - Πηγή: Emea.gr

O Γιώργος Πετρόπουλος, IT Manager στην Coffee Island από το 2012, βρίσκεται στην καρδιά της εταιρείας και συνδυάζει την τεχνολογία με την παράδοση του καφέ, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία για τους πελάτες. Ως IT Manager, ηγείται του ψηφιακού μετασχηματισμού της εταιρείας, εισάγοντας καινοτόμες λύσεις που ενισχύουν την ποιότητα και την εξυπηρέτηση. Ηγείται του τμήματος Πληροφορικής, με έμφαση στον Ψηφιακό Μετασχηματισμό και την Τεχνητή Νοημοσύνη.

Έχει αναπτύξει και παρουσιάσει καινοτόμες λύσεις, όπως το νέο mobile app της εταιρείας,

το οποίο ενσωματώνει στοιχεία τεχνητής νοημοσύνης για την ενίσχυση της εμπειρίας του χρήστη. Το app αυτό λειτουργεί ως ψηφιακό κατάστημα Coffee Island, με τον barista να υποδέχεται τους χρήστες και να τους καθοδηγεί σε διάφορες ενότητες, όπως Espresso Bar, Καφεκοπτείο και Home Barista.

Στην ταχύτατα εξελισσόμενη βιομηχανία του καφέ, η τεχνολογία παίζει καθοριστικό ρόλο στην ενίσχυση της ποιότητας και της εμπειρίας του πελάτη. Ο Γιώργος Πετρόπουλος μοιράζεται μαζί μας τις προκλήσεις και τις καινοτομίες που αντιμετωπίζει στον τομέα της τεχνολογίας, καθώς και το όραμά του για το μέλλον της εταιρείας και του καφέ στην ψηφιακή εποχή. Προσφέρει μια ενδιαφέρουσα ματιά στο πώς η τεχνολογία και η αγάπη για τον καφέ μπορούν να συνδυαστούν, δημιουργώντας νέες δυνατότητες και εμπειρίες για τους καταναλωτές.

Startupper.gr: Η τεχνολογία βρίσκεται παντού πλέον και η βιομηχανία καφέ δε θα μπορούσε να μείνει αμέτοχη. Είστε από τους πρώτους που ενσωμάτωσαν νέες τεχνολογίες φέρνοντας τη νέα εποχή της εξέλιξης στην εταιρεία. Πόσο εύκολο ή δύσκολο  ήταν αυτό, ποια βήματα ακριβώς ακολουθήσατε και σε τι σημείο βρίσκεστε τώρα;

Γιώργος Πετρόπουλος: Η ενσωμάτωση νέων τεχνολογιών αποτελεί μια ιδιαίτερα απαιτητική και πολύπλοκη διαδικασία για κάθε οργανισμό, καθώς συνεπάγεται σημαντικές αλλαγές τόσο στον τρόπο λειτουργίας όσο και στη συνολική του κουλτούρα. 

Στην Coffee Island, γνωρίζοντας τις προκλήσεις που συνοδεύουν τον ψηφιακό μετασχηματισμό, σχεδιάσαμε και υλοποιήσαμε ένα εκτενές πλάνο που βασίζεται σε τρεις στρατηγικούς πυλώνες. 

Ο πρώτος πυλώνας αφορά την τεχνολογία που επιλέξαμε, με στόχο να εξυπηρετήσουμε τις επιχειρησιακές μας ανάγκες, διατηρώντας παράλληλα μια ισορροπία μεταξύ κόστους και απόδοσης. Η επένδυση στις κατάλληλες λύσεις μας επέτρεψε να ενισχύσουμε τη λειτουργικότητα και την αποδοτικότητα του οργανισμού μας. 

Ο δεύτερος πυλώνας σχετίζεται με το ανθρώπινο δυναμικό μας. Ο ψηφιακός μετασχηματισμός δεν είναι απλώς μια τεχνολογική αλλαγή, αλλά μια βαθύτερη προσαρμογή που απαιτεί τη συμμετοχή και την εξοικείωση των ανθρώπων μας με τα νέα δεδομένα. Μέσα από στοχευμένη καθοδήγηση και συνεχή εκπαίδευση, καταφέραμε να διασφαλίσουμε ότι όλη η ομάδα αντιλαμβάνεται τα οφέλη της ψηφιοποίησης και συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία αυτή. 

Ο τρίτος πυλώνας αφορά τις ίδιες τις επιχειρησιακές διαδικασίες μας, καθώς στόχος μας ήταν να καλύψουμε το πλήρες φάσμα των δραστηριοτήτων του οργανισμού. Οι λειτουργίες μας περιλαμβάνουν πολύπλοκες επιχειρησιακές διαδικασίες με συνεχείς αλληλεπιδράσεις μεταξύ εργαζομένων, συνεργατών, προμηθευτών, δημόσιων φορέων και τελικών καταναλωτών. Με την ψηφιοποίηση των διαδικασιών αυτών, μπορέσαμε να αυτοματοποιήσουμε κρίσιμες λειτουργίες και να εξασφαλίσουμε μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα. 

Σήμερα βρισκόμαστε στη φάση της ωρίμανσης του ψηφιακού μας μετασχηματισμού. Έχουμε πλέον ψηφιοποιήσει πλήρως όλες τις επιχειρησιακές μας διαδικασίες, έχουμε ενισχύσει σημαντικά τις ψηφιακές δεξιότητες του ανθρώπινου δυναμικού μας και έχουμε διαμορφώσει μια σύγχρονη ψηφιακή κουλτούρα στον οργανισμό. Το πιο σημαντικό, όμως, είναι ότι πλέον βλέπουμε απτά αποτελέσματα. Έχουμε γίνει ταχύτεροι, πιο ανταγωνιστικοί, πιο οικονομικοί και παράλληλα έχουμε βελτιώσει την ποιότητα των υπηρεσιών μας

Startupper.gr: Ποιες είναι οι τεχνολογικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει η Coffee Island στον τομέα του καφέ;

Γιώργος Πετρόπουλος: Οι τεχνολογικές εξελίξεις είναι ραγδαίες, και για εμάς η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να αναγνωρίζουμε έγκαιρα ποιες πραγματικά προσφέρουν αξία στην επιχείρησή μας. Δεν αρκεί να ακολουθούμε τις τάσεις, στόχος μας είναι να ενσωματώνουμε λύσεις που βελτιώνουν την αποδοτικότητα, την εμπειρία των πελατών και τη συνολική μας ανάπτυξη.

Ως οργανισμός με πολύπλευρη δραστηριότητα, από την παραγωγή και τη διανομή έως τις σχέσεις με τους franchisee και τους καταναλωτές, χρειαζόμαστε τεχνολογίες που καλύπτουν όλο το φάσμα των λειτουργιών μας και διασφαλίζουν μια ενοποιημένη εμπειρία.

Η πρόκληση δεν είναι μόνο η επιλογή των σωστών τεχνολογιών, αλλά η στοχευμένη ενσωμάτωσή τους ώστε να συνδέονται αποτελεσματικά και να προσφέρουν πραγματική προστιθέμενη αξία σε κάθε στάδιο της αλυσίδας μας.

Startupper.gr: Πώς η Coffee Island ενσωματώνει τις τελευταίες τεχνολογικές εξελίξεις για να βελτιώσει την εμπειρία του πελάτη;

Γιώργος Πετρόπουλος: Στην Coffee Island, επενδύουμε διαρκώς στην τεχνολογία για να προσφέρουμε μια πλήρη και ενοποιημένη ψηφιακή εμπειρία στους καταναλωτές μας, αντάξια της ποιότητας των προϊόντων μας. Το e-commerce οικοσύστημά μας περιλαμβάνει τόσο μια προηγμένη web πλατφόρμα όσο και ένα mobile application, που λειτουργούν ενιαία, διασφαλίζοντας μια απρόσκοπτη εμπειρία χρήστη.

Ιδιαίτερα, το mobile app ξεχωρίζει χάρη στο barista avatar, που καθοδηγεί τον χρήστη στην παραγγελία του, προτείνοντάς του προϊόντα βάσει του προφίλ και των προτιμήσεών του. Επιπλέον, έχουμε ενσωματώσει το loyalty πρόγραμμα του οργανισμού, συνδέοντας τον φυσικό και ψηφιακό κόσμο, ενώ παράλληλα δίνουμε έμφαση στο gamification, προσφέροντας διαδραστικές εμπειρίες που εκπαιδεύουν και εμπλουτίζουν την αγοραστική διαδικασία.

Για τη βελτιστοποίηση της εμπειρίας συλλέγουμε και αναλύουμε δεδομένα, πάντα με διαφάνεια και σεβασμό στην ιδιωτικότητα των καταναλωτών. Έτσι, μπορούμε να παρέχουμε στοχευμένες προωθητικές ενέργειες, δημιουργώντας μια πιο προσωποποιημένη σχέση με τον κάθε πελάτη.

Το e-commerce της Coffee Island είναι μια ολιστική ψηφιακή εμπειρία με ισχυρό storytelling, που ανταποκρίνεται στις σύγχρονες ανάγκες των καταναλωτών και εξελίσσεται συνεχώς.

Startupper.gr: Ποιες καινοτομίες στον τομέα της τεχνολογίας θεωρείτε ότι θα επηρεάσουν περισσότερο τη βιομηχανία του καφέ τα επόμενα χρόνια;

Γιώργος Πετρόπουλος: Η τεχνολογία εξελίσσει ραγδαία τη βιομηχανία του καφέ, επηρεάζοντας κάθε στάδιο από την παραγωγή έως την εμπειρία του καταναλωτή. Μία από τις βασικές καινοτομίες είναι η Τεχνητή Νοημοσύνη, που επιτρέπει ταχύτερες και αυτοματοποιημένες διαδικασίες, βελτιώνοντας τόσο τη λειτουργία των επιχειρήσεων όσο και την εξυπηρέτηση των πελατών.

Παράλληλα, το Blockchain ενισχύει τη διαφάνεια και την ιχνηλασιμότητα, επιτρέποντας τον έλεγχο της διαδρομής του καφέ από τη φάρμα μέχρι το τελικό προϊόν, διασφαλίζοντας την ποιότητα και τη βιωσιμότητα.

Το Cloud computing μετασχηματίζει τον παραδοσιακό τρόπο εργασίας, προσφέροντας ευελιξία και απομακρυσμένη πρόσβαση στα στελέχη, βελτιώνοντας τον συντονισμό και την ταχύτητα λήψης αποφάσεων.

Τέλος, η αξιοποίηση δεδομένων μέσω Data Warehouses, Business Intelligence  συστημάτων, στατιστικής ανάλυσης και δημιουργίας προβλεπτικών μοντέλων αναβαθμίζει τη data driven decision making κουλτούρα, επιτρέποντας πιο στοχευμένες στρατηγικές και βέλτιστη λήψη αποφάσεων.

Όλες αυτές οι τεχνολογίες συμβάλλουν στη δημιουργία μιας πιο αποδοτικής, διαφανούς και εξατομικευμένης εμπειρίας για τους καταναλωτές, διαμορφώνοντας το μέλλον της βιομηχανίας του καφέ.

Startupper.gr: Ποιες στρατηγικές ακολουθείτε για την ενσωμάτωση βιώσιμων και φιλικών προς το περιβάλλον τεχνολογιών στις λειτουργίες της εταιρείας;

Γιώργος Πετρόπουλος: Στην Coffee Island, η βιώσιμη ανάπτυξη είναι στρατηγική μας προτεραιότητα, με το περιβάλλον να αποτελεί έναν από τους τρεις βασικούς πυλώνες μας, μαζί με τον άνθρωπο και το προϊόν. Γι’ αυτό, είμαστε η πρώτη ελληνική αλυσίδα καφεστίασης που δημοσίευσε Έκθεση Βιώσιμης Ανάπτυξης (2022-2023), επιβεβαιώνοντας τη δέσμευσή μας για υπεύθυνη επιχειρηματική δράση.

Η τεχνολογία διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στη μείωση του περιβαλλοντικού μας αποτυπώματος. Όλος ο ηλεκτρονικός εξοπλισμός που αποσύρουμε συμμετέχει σε προγράμματα ανακύκλωσης και κυκλικής οικονομίας, ενώ έχουμε εγκαταστήσει συστήματα IoT και αισθητήρων για παρακολούθηση και μείωση της ενεργειακής κατανάλωσης.

Παράλληλα, η πλήρης ψηφιοποίηση των επιχειρησιακών διαδικασιών μας έχει περιορίσει δραστικά τη χρήση χαρτιού και εκτυπωτικών αναλωσίμων, συμβάλλοντας σε μια πιο βιώσιμη λειτουργία.

Τέλος, συμμετέχουμε σε ένα ερευνητικό πρόγραμμα με ελληνικές εταιρείες και πανεπιστήμια, αναπτύσσοντας μια πλατφόρμα Digital Twins που στοχεύει στη βελτίωση της ενεργειακής διαχείρισης και τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα στην παραγωγή μας.

Startupper.gr: Ποιες είναι οι προτεραιότητες της Coffee Island όσον αφορά την ψηφιακή μετάβαση και την ανάπτυξη νέων τεχνολογικών λύσεων;

Γιώργος Πετρόπουλος: Στην Coffee Island, η ψηφιακή μετάβαση είναι στρατηγική μας προτεραιότητα, με έμφαση στην ασφάλεια, την καινοτομία και την αποτελεσματικότητα.

Πρώτος μας στόχος είναι η κυβερνοασφάλεια και η αδιάλειπτη επιχειρησιακή λειτουργία, μέσω ενός ολοκληρωμένου πλάνου προστασίας και επαναφοράς δεδομένων και συστημάτων.

Παράλληλα, εστιάζουμε στη βέλτιστη αξιοποίηση της Τεχνητής Νοημοσύνης, που μπορεί να προσφέρει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σε όσες επιχειρήσεις την ενσωματώσουν σωστά.

Επιπρόσθετα, δίνουμε προτεραιότητα στον εναρμονισμό μας με τα ψηφιακά συστήματα της δημόσιας διοίκησης, διασφαλίζοντας τη συμμόρφωση μας, ενώ παράλληλα αξιοποιούμε τα διαθέσιμα δεδομένα για ταχύτερες και αποδοτικότερες διαδικασίες.

Startupper.gr: Πώς και με ποιες άλλες ομάδες  εντός της εταιρείας συνεργάζεστε για την ανάπτυξη και εφαρμογή νέων τεχνολογικών πρωτοβουλιών;

Γιώργος Πετρόπουλος: Το τμήμα πληροφορικής της Coffee Island λειτουργεί πλήρως εναρμονισμένο με τους στρατηγικούς στόχους του οργανισμού, έχοντας βαθιά γνώση του core business. Αυτή η προσέγγιση μας επιτρέπει να διακρίνουμε άμεσα τις ανάγκες, να κατανοούμε απόλυτα τις απαιτήσεις και τις προδιαγραφές και, σε πολλές περιπτώσεις, να προτείνουμε καινοτόμες λύσεις. Είμαστε ένα business oriented IT τμήμα, που δεν περιορίζεται απλώς στην τεχνική υλοποίηση, αλλά συμβάλλει ενεργά στη διαμόρφωση της τεχνολογικής στρατηγικής.

Η συνεργασία μας επεκτείνεται σε όλα τα τμήματα και τις δομές της εταιρείας, με στόχο την ομαλή και ομοιόμορφη ανάπτυξη του στρατηγικού μας πλάνου. Δουλεύουμε προληπτικά για να διασφαλίσουμε ότι οι λύσεις που υλοποιούμε καλύπτουν όλες τις ανάγκες του οργανισμού, αποφεύγοντας φαινόμενα bottleneck, που θα μπορούσαν να καθυστερήσουν τη συνολική λειτουργία.

Startupper.gr: Ποιες είναι οι μελλοντικές τεχνολογικές τάσεις που παρακολουθείτε και πώς σκοπεύετε να τις αξιοποιήσετε για την ανάπτυξη της Coffee Island;

Γιώργος Πετρόπουλος: Στην Coffee Island, παρακολουθούμε στενά τις τεχνολογικές εξελίξεις, εστιάζοντας ιδιαίτερα στην Τεχνητή Νοημοσύνη, την οποία θεωρούμε καθοριστική για το μέλλον του οργανισμού μας. Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε δικές μας υποδομές AI, εκπαιδευμένες αποκλειστικά με τα δικά μας δεδομένα, ώστε να διασφαλίσουμε τη μέγιστη δυνατή αξιοποίηση της τεχνολογίας σύμφωνα με τις ανάγκες και τις προτεραιότητές μας. Με αυτόν τον τρόπο, η Τεχνητή Νοημοσύνη δεν θα είναι απλώς ένα εργαλείο, αλλά ένας στρατηγικός πυλώνας που θα ενισχύει τη λήψη αποφάσεων, την εμπειρία του πελάτη και τη συνολική αποδοτικότητα του οργανισμού.

Παράλληλα, στοχεύουμε να επεκτείνουμε τις αυτοματοποιημένες διαδικασίες μας μέσω Robotic Process Automations, ενσωματώνοντας ακόμη περισσότερες αυτοματοποιήσεις σε κρίσιμες επιχειρησιακές λειτουργίες. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να ελαχιστοποιήσουμε τον χρόνο εκτέλεσης καθημερινών διαδικασιών, να μειώσουμε την πιθανότητα λαθών και να απελευθερώσουμε πολύτιμους πόρους για πιο στρατηγικές εργασίες.