Πίτα με κιμά

13:11 7/2/2014 - Πηγή: Chefoulis

ΥλικάΚιμάς μοσχαρίσιος 300 γρ.Κιμάς αρνίσιος 300 γρ.Ελαιόλαδο 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούΚρεμμύδι ξερό 1 1/2 τεμ.Αλάτι-πιπέρι Ντοματάκι ψιλοκομμένο 1 κονσέρβαΜαϊντανός 1/2 ματσάκιΚόκκινο κρασί 1 φλυτζάνι του τσαγιούΜοσχοκάρυδο 2 -3 κόκκους Κεφαλογραβιέρα 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένηΚαπνιστό τυρί 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένοΧειροποίητο φύλλο βλ αντίστοιχη συνταγή ή 1 πακέτο αγοραστάΒούτυρο 4 κουταλιές της σούπαςΓια την μπεσαμέλΕλαιόλαδο 1/2 φλυτζάνι τσαγιούΜαργαρίνη 1 κουταλάκι γλυκού ή βούτυροΑλεύρι για όλες τις χρήσεις 5 κουταλιές σούπαςΓάλα 1 λίτροΑλάτι λίγοΜοσχοκάρυδο λίγο τριμμένοΑυγά

4 ελαφρώς χτυπημέναΟδηγίες

Σε μια ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε τον κιμά να σοταριστεί. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε για να μην μας σβολιάσει ο κιμάς, προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 2- 3 κόκκους μοσχοκάρυδου, την κονσέρβα με τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε τον κιμά να βράσει έως ότου πιει τα υγρά του και μόλις είναι έτοιμος αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να κρυώσει.

Ετομάζουμε την μπεσαμέλ , βάζοντας σε μια βαθιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο , 1 κουταλάκι μαργαρίνη και αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Ρίχνουμε το γάλα , αλάτι, λίγο μοσχοκάρυδο και με το σύρμα ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις για να μην σβολιάσει. Μόλις αρχίσει να πήζει , την βγάζουμε από την φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Όταν αρχίσει να κρυώνει προσθέτουμε τα αυγά που τα έχουμε ελαφρώς χτυπήσει και ανακατεύουμε να διαλυθούν. Την μπεσαμέλ την προσθέτουμε στον κιμά, προσθέτουμε επίσης και τα τυριά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά για να γίνουν ένα μείγμα.

Ανοίγουμε Χειροποίητο φύλλο (βλ αντίστοιχη συνταγή) ή αγοραστά. Λιώνουμε το βούτυρο, βουτυρώνουμε τα μισά φύλλα και τα βάζουμε σε ένα ρηχό βουτυρωμένο ταψί. Απλώνουμε την γέμιση, σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα που τα έχουμε βουτυρώσει, γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, βουτυρώνουμε και ραντίζουμε με λίγο νερό, την χαρακώνουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 50-55 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο. Μόλις είναι έτοιμη την βγάζουμε , αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

The post Πίτα με κιμά appeared first on Chefoulis.