Ριγκατόνι με πέστο βασιλικού και Αιγίνης

12:33 24/7/2013 - Πηγή: Chefoulis

Ριγκατόνι με πέστο βασιλικού και Αιγίνης

ΑπόDim, 24/07/2013

Το πέστο με μια άλλη ματιά..

Total Time: 32Λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 12Λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20ΛεπτάΥλικά:Ριγκατόνι - 1 κουτίΒούτυρο - 1 κουταλιά γλυκούΝερό - για το βράσιμοΚύβος λαχανικών - 1Για την σάλτσαΕλαιόλαδο - 1 φλυτζάνι τσαγιούΦυστίκια Αιγίνης - 1/2 φλυτζάνι τσαγιούΒασιλικός φρέσκος - 1/2 φλυτζάνι τσαγιούΠαρμεζάνα - 2/3 φλυτζάνι τσαγιούΣκόρδο - 1 σκελίδαΛεμόνι - 1

χυμό και ξύσμαΑλάτι - Πιπέρι άσπρο - Οδηγίες:

Αλέθουμε στο multi τα Αιγίνης να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον βασιλικό και ξαναδουλεύουμε το μείγμα καλά. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, λεμόνι, ξύσμα λεμονιού , ελαιόλαδο, παρμεζάνα , αλάτι και λευκό πιπέρι και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα ώστε να ομοιογενοποιηθεί. Βράζουμε τα ζυμαρικά μας και τα σουρώνουμε. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε να κάψει το βούτυρο μαζί με τον κύβο λαχανικών τον οποίο έχουμε διαλύσει σε ελάχιστο νερό. Αδειάζουμε το πέστο βασιλικού μέσα στην κατσαρόλα , ρίχνουμε μέσα τα ριγκατόνι και ανακατεύουμε καλά να πάει η σάλτσα παντού. Σερβίρεται ζεστό.