Το κρασί που ανασαίνει θάλασσα: Ένα υποβρύχιο ταξίδι γεύσης

14:30 14/1/2025 - Πηγή: InStyle

Σε ένα τραπέζι στο Σπλιτ της Κροατίας, μια φιάλη chardonnay καλυμμένη με όστρακα μοιάζει να κουβαλά τη μαγεία του βυθού. Με παλαιωμένο άρωμα αλμύρας και γεύση που ισορροπεί ανάμεσα στη φρεσκάδα και τις νότες δρυός, το κρασί αυτό δεν είναι απλώς διαφορετικό. Είναι μια εμπειρία. Έχει περάσει έναν χρόνο κάτω από τη θάλασσα, στα βάθη όπου ο χρόνος και τα ρεύματα παίζουν με τις γεύσεις.

Η υποθαλάσσια παλαίωση κρασιού είναι μια νέα

τάση, που ξεκίνησε από ένα τυχαίο πείραμα του Κροάτη Marko Dušević. Ξεκίνησε καλλιεργώντας μύδια, αλλά το 2013 βύθισε μερικές φιάλες κρασιού στον βυθό, απλώς για να δει τι θα συμβεί. Το αποτέλεσμα; Ένας νέος τρόπος παλαίωσης, που συνδυάζει την αλμύρα της θάλασσας με τη σταθερή θερμοκρασία και την κίνηση των κυμάτων.

Credit: marko_dusevic / Instagram Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Marko Dušević (@marko_dusevic)

Από τότε, η ιδέα εξαπλώθηκε. Στη Φινλανδία, ένα ναυάγιο του 19ου αιώνα αποκάλυψε 168 φιάλες σαμπάνιας που είχαν διατηρηθεί σχεδόν άψογα. Αυτή η ανακάλυψη άνοιξε τον δρόμο για οινοποιούς από την Πορτογαλία μέχρι την Ελλάδα. Σήμερα, κορυφαία εστιατόρια, όπως το Restaurant 1890 του Gordon Ramsay, προσφέρουν κρασιά παλαιωμένα στο νερό ως μέρος των μενού τους.

Κι όμως, η υποθαλάσσια παλαίωση δεν είναι απλώς μια γαστρονομική περιέργεια. Είναι μια λύση για την κλιματική αλλαγή, που πιέζει τους οινοπαραγωγούς να προσαρμοστούν. Όπως εξηγούν ειδικοί, η θάλασσα επιβραδύνει τη διαδικασία παλαίωσης, διατηρώντας την οξύτητα και ενισχύοντας τις γεύσεις. Ωστόσο, δεν αντέχουν όλα τα κρασιά αυτές τις συνθήκες – απαιτείται προσεκτική επιλογή ποικιλιών και τοποθεσίας.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Marko Dušević (@marko_dusevic)

Πίσω από κάθε φιάλη βρίσκεται δουλειά και δοκιμές χρόνων. Η Coral Sea Wines, για παράδειγμα, χρειάστηκε να καταστρέψει 10.000 φιάλες προτού βρει την ιδανική συνταγή. Όμως, το αποτέλεσμα μιλά από μόνο του: γεύσεις που θυμίζουν νεότητα αλλά με τη σοφία της παλαίωσης.

Ίσως τελικά, το μέλλον του κρασιού να κρύβεται εκεί όπου ανασαίνει η θάλασσα. Ένας κόσμος που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία και μας θυμίζει ότι ακόμα και το κρασί μπορεί να βρει νέα ζωή, εκεί κάτω, στα βάθη του νερού.