Πολύχρωμο ρατατούι με λαχανικά

09:03 29/8/2024 - Πηγή: FlashNews

Υλικά1 μελιτζάνα10 ντομάτες μεσαίου μεγέθους2 κολοκυθάκια1 κόκκινη πιπεριά2 κόκκινα κρεμμύδια1 κίτρινη πιπεριά4 σκελίδες σκόρδοΑπό ένα κλαδάκι θυμάρι και δεντρολίβανο1 κύβο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών100 ml νερόΕλαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι1 μικρό ματσάκι βασιλικού100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλαΕκτέλεσηΨιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις 5 ντομάτες. Σοτάρετε τα μαζί με τις σκελίδες σκόρδου, το θυμάρι και το δεντρολίβανο σε ελαιόλαδο για μισή ώρα σε μέτρια- χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα.Κόψτε σε λεπτές φέτες τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις υπόλοιπες 5 ντομάτες.Όταν τα λαχανικά είναι

μαλακά στο τηγάνι, προσθέστε έναν κύβο ζωμό κοτόπουλου, τα 100 ml νερό και το ματσάκι βασιλικό και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λεία σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.Στη συνέχεια, βάλτε τη σάλτσα σε ένα στρογγυλό/οβάλ σκεύος φούρνου και πασπαλίστε ελαφρά με το τυρί.Τοποθετήστε τις φέτες λαχανικών σε κυκλικό σχήμεα σε όλο το ταψί.Πασπαλίστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε για περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς στο φούρνο.

newsbeast.gr