Τι ειναι η γάμπαρη και τι διαφορά έχει απο τη γαρίδα; Ποια είναι καλύτερη για να τρώμε;

12:50 11/3/2025 - Πηγή: Sportime

Η γάμπαρη και η γαρίδα είναι δύο από τα πιο ενδιαφέροντα πλάσματα του θαλάσσιου κόσμου. Συχνά ταυτίζονται, όμως οι διαφορές τους είναι εντυπωσιακές τόσο στη φυσιολογία όσο και στη γεύση. Η γάμπαρη είναι γνωστή ως ένα είδος γαρίδας με τιγρέ ή φαιοσταχτί σώμα, συναντάται κυρίως στις θάλασσες της Μεσογείου και είναι περιζήτητη για τη ζουμερή και εύγευστη σάρκα της. Οι γαρίδες, από την άλλη, περιλαμβάνουν μια τεράστια ποικιλία ειδών που ζουν τόσο σε θάλασσες όσο και σε γλυκά νερά, κάνοντάς τες πιο διαθέσιμες και ποικιλόμορφες.

Η γάμπαρη, με το χαρακτηριστικό κοραλί χρώμα μετά το ψήσιμο, αποτελεί

μοναδική λιχουδιά στις θάλασσες της Ελλάδας, ειδικά στον Αμβρακικό. Είναι μεγαλύτερη, πιο σφιχτή και γεμάτη γεύση σε σύγκριση με τις κοινές γαρίδες. Αντιθέτως, οι γαρίδες εμφανίζουν μεγαλύτερη ποικιλία σε μέγεθος, από πολύ μικρά είδη έως τις εντυπωσιακές μεγάλες, που συχνά κυριαρχούν στα πιάτα των εστιατορίων. Κι ενώ οι γαρίδες προτιμώνται για την ευκολία σε συνταγές όπως το κριθαρότο ή τα ζυμαρικά, η γάμπαρη είναι πιο πολύτιμη, συχνά αναδεικνύεται σε απλές παρασκευές όπως ψητή ή τηγανητή, όπου αποκαλύπτει την αγνή νοστιμιά της.

Διατροφικά, και τα δύο είδη ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ασβέστιο, χρήσιμα για την ενίσχυση του οργανισμού. Ωστόσο, πρέπει να αναφερθεί ότι οι γαρίδες μπορεί να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, κάτι που χρειάζεται προσοχή στη διατροφή. Από κει και πέρα, η επιλογή εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις. Η γάμπαρη προσφέρει μια πιο φίνα εμπειρία, ειδικά αν είναι φρέσκια. Οι γαρίδες όμως ξεχωρίζουν για την ευελιξία τους και τη δυνατότητα να μαγειρευτούν με διαφορετικές τεχνικές και υλικά.

Από το γαστρονομικό πρίσμα, η γάμπαρη παρουσιάζει μια μοναδικότητα που την καθιστά ανεκτίμητη σε κλασικές συνταγές όπως το σαγανάκι με ούζο. Οι γαρίδες, πάλι, είναι οι ευέλικτοι εργάτες του θαλάσσιου βασιλείου, ικανοί να προσαρμόζονται από την τηγανητή εκδοχή έως το περίπλοκο σεβίτσε. Ό,τι κι αν επιλέξει κανείς από τα δύο, η γεύση παραμένει ένας θρίαμβος των θαλασσών.

Γρηγόρης Κεντητός για το sportime.gr.