Παστουρμαδόπιτα: Μερακλίδικος και πανεύκολος μεζές στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι

08:51 23/12/2024 - Πηγή: iEidiseis

Σε πολλές περιοχές της βόρειας Ελλάδας όπου ανασαίνει ακόμα η μικρασιατική παράδοση, η παστουρμαδόπιτα ή πίτα Καισάρειας δεν λείπει ποτέ από τα γιορτινά τραπέζια των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.

Η παστουρμαδόπιτα είναι ένας μεζές που εκτιμάται πολύ στα επίσημα τραπέζια στα νησιά του βόρειου Αιγαίου αλλά και σε περιοχές της Μακεδονίας και της Θράκης. Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά δεν λείπει ποτέ από το γιορταστικό τραπέζι, ως ορεκτικό, μαζί με το απεριτίφ, τσίπουρο ή ρακί ή ούζο.

Η παστουρμαδόπιτα γίνεται πανεύκολα, αφού τα υλικά είναι όλα έτοιμα και εμείς απλά κάνουμε τη συναρμολόγηση.

Προσοχή! Μην προσθέσετε ποτέ αλάτι – τα υλικά είναι ήδη αλμυρά- και μην μπείτε ποτέ στον πειρασμό να παραλείψετε το γιαούρτι. Καθώς ψήνεται η πίτα, το γιαούρτι, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μεταμορφώνεται σε μια λεπτή στρώση κρέμας που κάνει την πίτα ζουμερή και ακαταμάχητη μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Υλικά:

1 συσκευασία φύλλο κρούστας (όχι Βηρυτού)

400 γρ. κασέρι σε φέτες του τοστ

300 γρ. παστρουρμά σε λεπτές φέτες

500 γρ. ντοματάκια βελανίδια

400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 κ.σ. κύμινο

Ελαιόλαδο για τα φύλλα

2 κ.γ. παπαρουνόσπορο

1 αυγό χτυπημένο

Εκτέλεση:

Αν διαλέξουμε το φύλλο μας από το ψυγεία με τα νωπά, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε αμέσως. Αν είναι κατεψυγμένο, το αφήνουμε στην ψύξη από το προηγούμενο βράδυ για να είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσουμε.

Βάζουμε τον φούρνο μας να προθερμαθεί στους 180 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε τα υλικά μας: Καθαρίζουμε τον παστουρμά από το περισσότερο τσιμένι – μια μικρή ποσότητα χρειάζεται στη συνταγή διότι προσθέτει γεύση. Κόβουμε στη μέση κατά μήκος τα ντοματάκια.

Σε ταψί το οποίο έχουμε αλείψει με λάδι -και τα πλάγια- απλώνουμε 4 φύλλα κρούστας, λαδώνοντας ενδιάμεσα.

Στο απλωμένο φύλλο, στρώνουμε τον παστουρμά. Από πάνω στρώνουμε το κασέρι και καλύπτουμε με τα ντοματάκια. Τα ντοματάκια πρέπει να είναι τοποθετημένα τακτικά, για να είναι ομοιόμορφη η επιφάνεια.

Πασπαλίζουμε με κίμινο και από πάνω ρίχνουμε το γιαούρτι με κουτάλι. Στρώνουμε με απαλές κινήσεις την πίσω όψη του κουταλιού. Δεν ανησυχούμε αν το αποτέλεσμα δεν είναι απολύτως ομοιόμορφο.

Διπλώνουμε προς τα μέσα ό, ότι περίσσεψε από τα κάτω φύλλα και σκεπάζουμε με 4 νέα φύλλα, τα οποία λαδώνουμε ενδιάμεσα. Διπλώνουμε ό,τι περίσσεψε από τα πάνω φύλλα προς, παγιδεύοντας τη γέμιση σε ένα φάκελο.

Χτυπάμε το αυγό με ελάχιστο νερό και αλείφουμε με το μείγμα την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο, αν μας αρέσει, και χαράζουμε τα πάνω φύλλα για να φεύγουν οι υδρατμοί και να κόβεται πιο εύκολα η πίτα.

Ψήνουμε την πίτα για περίπου 40 – 50 λεπτά, μέχρι η πίτα να ροδοκοκκινίσει και να σπάει μύτη…