Σιμιγδαλι

15:25 3/9/2021 - Πηγή: Argiro

Το σιμιγδάλι είναι εκλεκτής ποιότητας προϊόν της αλευροποιΐας. Λαμβάνεται από την άλεση σε μορφή χοντρόκοκκης σκόνης, απαλλαγμένο από τα συστατικά του επικαρπίου. Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων του, το σιμιγδάλι χωρίζεται σε σιμιγδαλι ψιλο, το οποίο έχει κόκκους πολύ μικρού μεγέθους, όπως οι κόκκοι του αλατιού και σε σιμιγδαλι χοντρο, το οποίο έχει μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων και είναι σαν τους κόκκους της κρυσταλλικής ζάχαρης.

Πώς γίνεται το σιμιγδαλι;

Το σιμιγδαλι πρόκειται για θραύσματα του κόκκου των σιτηρών, κυρίως του σκληρού σιταριού,

αφού προηγηθεί διαβροχή, αποξήρανση, κοσκίνισμα και άλεση.  Παλαιότερα ήταν γνωστό ως σεμίδαλις. Υπάρχει και το σιμιγδαλι από καλαμπόκι, γνωστό και ως polenta στην Ιταλία. Ουσιαστικά είναι χονδροαλεσμένο σιτάρι από το οποίοι αφαιρείται το πίτυρο, δηλαδή ο εξωτερικός φλοιός του καρπού. Έχει χρώμα κίτρινο, που οφείλεται στα καροτινοειδή που περιέχει. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Είναι ιδανικό για χορτοφάγους και για περιόδους νηστείας.

Θρεπτική αξία σιμιγδαλιού

Το σιμιγδαλι πρόκειται για τροφή υψηλής θρεπτικής αξίας. Περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας (12,68%), νερό (12,67%), φυτικές ίνες (3,9%), υδατάνθρακες (72,83%), λίπος (1,05%). Περιέχει επίσης σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο, βιταμίνες θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, Β6, Β9 και Ε. Έχει ελάχιστα λιπαρά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, η οποία συμβάλλει στο να διατηρήσουν τα ζυμαρικά το σχήμα τους ενώ βράζουν, παρέχοντάς τους συγχρόνως και μια υπέροχη γεύση. 100 g σιμιγδαλιού παρέχουν 360 θερμίδες. Το σιμιγδάλι που διατίθεται στην κατανάλωση ή για τις ανάγκες παραγωγής ζυμαρικών πρέπει να πληροί και τους παρακάτω όρους: να έχει υγρασία με ανώτατο όριο 13,5%, γλουτένη τουλάχιστον 26% και πίτυρα έως 0,8%.

Σιμιγδαλι ψιλο Vs χοντρο

Το σιμιγδαλι ψιλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας στο γαλακτομπούρεκο, στην μπουγάτσα, τυρόπιτα, μπεσαμέλ, σάμαλι, σε βάση για πίτσες κ.ά.  Το σιμιγδαλι χοντρο χρησιμοποιείται για την παρασκευή χαλβά. Το σιμιγδάλι γενικά χρησιμοποιείται επίσης για πορτοκαλόπιτα, γαλατόπιτα, ραβανί, μπισκότα, χορτόπιτα, μελομακάρονα, σπανακόπιτα, καρυδόπιτα κ.ά. Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε πίτυρο (όχι μεγαλύτερη από 0,8%) το κάνει ιδανικό για την παρασκευή ψωμιού, ζυμαρικών κ.ά. Στην ασιατική κουζίνα το σιμιγδάλι αποτελεί τη βάση του κουσκούς.

Δοκίμασε τον σιμιγδαλένιο χαλβά της Αργυρώς. Δες εδώ την συνταγή και μάθε όλα τα μυστικά για τον καλύτερο σιμιγδαλένιο χαλβά.

Χαλβας σιμιγδαλενιος της Αργυρως

Το άρθρο Σιμιγδαλι εμφανίστηκε πρώτα στο Argiro.gr.