Pizza focaccia

11:48 10/3/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Υλικά για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι φαρίνα

½ (ή 1) κουταλάκι ξηρή μαγιά (βλ. σημείωση)

1 ½ κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ζάχαρη

335 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά σιμιγδάλι ψιλό

Για τη σος ντομάτας:

2 σκελίδες σκόρδο

3 κουταλιές ελαιόλαδο

125 ml λευκό κρασί

800 γρ. ντομάτα περαστή (πασάτα)

70 γρ. πάστα ντομάτας

Αλάτι, πιπέρι, βασιλικό

Για να συναρμολογήσετε την πίτσα

Τυρί μοτσαρέλα

Τυρί γκούντα

Τυρί παρμεζάνα

Σος ντομάτας (βλ. συνταγή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε

το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη μαγιά, αλάτι, ζάχαρη και νερό. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να έχετε μια βρεγμένη ζύμη. Ζυμώνετε λίγο με τα χέρια μέχρι να βραχεί καλά όλο το αλεύρι. Βάζετε λίγο ελαιόλαδο στη ζύμη και την σκεπάζετε να φουσκώσει για 12-24 ώρες.

Για να φτιάξετε τη σος ντομάτας, σοτάρετε τα σκόρδα στο ελαιόλαδο. Περιχύνετε με το κρασί και αφήνετε να βράσει 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε την πασάτα και την πάστα ντομάτας και σιγοβράζετε για 5-6 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λίγα φυλλαράκια βασιλικό αν θέλετε.

Για να φτιάξετε την πίτσα, βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μεταλλικό ταψί 25 χ 35 εκ. Πασπαλίζετε με λίγο σιμιγδάλι. Απλώνετε τη ζύμη να καλύψει τη βάση του ταψιού. Αν τραβάει, αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και συνεχίζετε. Καλύπτετε το ταψί και αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C βαθμούς στις αντιστάσεις. Πασπαλίζετε τη ζύμη με λίγο τυρί τριμμένο. Βάζετε από πάνω κουταλιές από τη σος ντομάτας. Συνεχίζετε με περισσότερο τυρί και ότι άλλο υλικό τραβάει η όρεξη σας. Ψήνετε για 17-20 λεπτά.

Σημείωση: Το ζυμάρι το φτιάχνω μια μέρα πριν και το αφήνω να φουσκώσει αργά. Αν βιάζεστε να φτιάξετε την πίτσα την ίδια μέρα, τότε βάλτε 1 κουταλάκι μαγιά αντί μισό. Το ζυμάρι θα φουσκώσει σε 4-5 ώρες.