Ανοιξιάτικη φριτάτα-σουφλέ με σπαράγγια και τυριά

14:54 2/4/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

1 δέσμη σπαράγγια

2 μεγάλες πατάτες ξεφλουδισμένες, σε κύβους 2 εκ. περίπου

12 μεγάλα αβγά

3/4 φλ. κρέμα γάλακτος

½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου

1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο

1 1/3 φλ. θρυμματισμένη φέτα (200 γρ.)

3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά φετάκια

3/4 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι (ή τσένταρ ή γκούντα)

Aλάτι, πιπέρι, βούτυρο για άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο ταψί (χωρητικότητας 2 λίτρων περίπου).

Λυγίζετε

τα σπαράγγια για να σπάσει το σκληρό μέρος των μίσχων τους και τα ξεφλουδίζετε μέχρι το «κεφάλι» με αποφλοιωτή λαχανικών. Τα βράζετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 4-5 περίπου λεπτά και τα στραγγίζετε. Τα ρίχνετε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα στραγγίζετε. Στο μεταξύ, βάζετε τις πατάτες στην κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι, αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις βράζετε για 10-12 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (μην τις παραβράσετε). Τις στραγγίζετε και τις κρατάτε στην άκρη.

Χτυπάτε με το σύρμα σε ένα μεγάλο μπολ τα αβγά με την κρέμα γάλακτος μέχρι να σμίξουν και ανακατεύετε μέσα τις πατάτες, το μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνηθο, τη φέτα, τα κρεμμυδάκια και αλατοπίπερο (προσοχή στο αλάτι, επειδή η φέτα είναι αλμυρή). Αδειάζετε το μίγμα στο ταψί, πασπαλίζετε την επιφάνειά του με το τριμμένο τυρί και σκορπάτε απάνω τα σπαράγγια. Τα πιέζετε ελαφρά με την παλάμη σας να βυθιστούν στο μίγμα.

Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τη φριτάτα-σουφλέ για ½ ώρα. Χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10-15 περίπου λεπτά, μέχρι να πήξει η φριτάτα (αν ροδίσει πολύ πριν πήξει, τη σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο). Τη σερβίρετε ζεστή.