Χοιρινό με μουστάρδα και πουρέ πράσων

17:24 2/8/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.

Συστατικά
800 γρ.- 1 κιλό χοιρινό (μπούτι, χωρίς κόκαλο) σε μεγάλες μπουκιές,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ φλ. μουστάρδα με σπόρους μουστάρδας,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
1 κουταλιά ανάμικτα μπαχαρικά μπάρμπεκιου (Barbeque Mixture),
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
αλάτι, πιπέρι.
Πουρές πράσων:
4 μεγάλα πράσα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια,
½ φλ.

ελαιόλαδο,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο,
αλάτι, πιπέρι.Βήματα

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το χοιρινό και το κοκκινίζετε, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Ύστερα, ρίχνετε μέσα το κρασί, τα μπαχαρικά μπάρμπεκιου και τη μουστάρδα και τα ανακατεύετε καλά.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το 1/3 από τα υγρά του. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τον πουρέ πράσων: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα τα πράσα, ανακατεύοντάς τα συχνά μέχρι να μαραθούν καλά, χωρίς να πάρουν χρώμα. Τα αδειάζετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν πουρές. Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύετε συνεχώς για να γίνει ένας λείος, ομοιογενής πουρές. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να δέσει το μίγμα. Το αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα το κύμινο.Σερβίρετε το χοιρινό με τη σάλτσα του και το συνοδεύετε με τον πουρέ πράσων.