Κασκάτα φράουλας

11:25 14/3/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. φράουλες, κοµµένες σε λεπτά φετάκια

4 µαρέγκες

Κρέµα πατισερί

Παγωτό βανίλια

Κρέµα σαντιγί

1 κουταλιά χυµό βατόµουρων

Για την κρέμα πατισερί:

500 ml γάλα

6 κρόκους αβγών

150 γρ. ζάχαρη

50 γρ. αλεύρι

1 φακελάκι βανίλια ή 1 φασόλι βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα µαζί µε τη βανίλια. Αν θα χρησιµοποιήσετε φασόλι βανίλιας, µπορείτε να το ανοίξετε κατά µήκος, να αφαιρέσετε τα εσωτερικά σποράκια του και να το προσθέσετε µαζί µε τα σποράκια

στο γάλα. Βγάζετε το γάλα από τη φωτιά, πριν αρχίσει να κοχλάζει. Σ’ ένα µπολ χτυπάτε µ’ ένα µίξερ χεριού τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι µέχρι το µίγµα να έχει υφή κρέµας. Προσθέτετε λίγο-λίγο το κοσκινισµένο αλεύρι και µετά λίγο-λίγο το χλιαρό γάλα (αφαιρείτε από µέσα το φασόλι βανίλιας, αφήνοντας τα σποράκια). Χτυπάτε για 1-2 λεπτά µέχρι να γίνει ένα οµοιογενές µίγµα. Επιστρέφετε το µίγµα σε χαµηλή φωτιά και το ανακατεύετε µε ξύλινο κουτάλι για ακόµη 3 λεπτά ή µέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και περνάτε την κρέµα από σουρωτήρι, έτσι ώστε να µην έχει καθόλου σβόλους. Καλύπτετε την επιφάνεια της κρέµας µε πλαστική µεµβράνη για να µην κάνει τσίπα. Στις κοµµένες φράουλες ανακατεύετε µια κουταλιά ζάχαρη και µια κουταλιά χυµό βατόµουρων Life. Σε ατοµικά γυάλινα ποτήρια βάζετε µια κουταλιά φράουλες, παγωτό, κοµµάτια µαρέγκας και κρέµα πατισερί, καλύπτοντας τα 2/3 του ποτηριού. Ολοκληρώνετε µε µια κουταλιά κρέµα σαντιγί και ακόµη µια κουταλιά φράουλες. Αν θα φτιάξετε µόνοι σας τις µαρέγκες, κάντε τις από την προηγούµενη µέρα.

Θωµάς Ξενόπουλος-Peccini