Κεφτεδάκια με τεριγιάκι και κριθαράκι με μανιτάρια

09:45 17/2/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

4 άτομα / 15’ ετοιμασία / 45’ χρόνος ψησίματος / ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια

½ κιλό κιμά κοτόπουλο½ κιλό κιμά χοιρινό1 κουταλάκι σχινόπρασο ψιλοκομμένο1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο½ κουταλάκι θυμάρι½ κουταλάκι σκόνη λαχανικώνΑλάτι πιπέριΛάδι για ράντισμα1/3 φλιτζ. τεριγιάκι

Για το κριθαράκι

1 ½ φλιτζ. κριθαράκι1 κύβο ζωμό λαχανικών1 κουταλιά βούτυρο1 κουταλιά ελαιόλαδο1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο7-8 μανιτάρια (της αρεσκείας σας) κομμένα σε φέτες½ κουταλάκι εστραγκόνΑλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζετε

όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια εκτός από το τεριγιάκι.Ζυμώνετε καλά μέχρι αναμιχθούν όλα τα υλικά.Πλάθετε σε μικρά μπαλάκια, τα τοποθετείτε πάνω σε ένα ταψί με λαδόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 25’.Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και ελαιόλαδο να ζεσταθούν.Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και μετά βάζετε τα μανιτάρια, το εστραγκόν και αλατοπιπερώνετε.Ακολούθως ρίχνετε το κριθαράκι και τσιγαρίζετε για 1’.Βάζετε μέσα στην κατσαρόλα 3 φλιτζάνια ζεστό νερό και τον ζωμό λαχανικών.Χαμηλώνετε την εστία και ψήνετε μέχρι να απορροφήσει το κριθαράκι το υγρό. Κατά διαστήματα ανακατεύετε.Σε ένα τηγάνι βάζετε το τεριγιάκι και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε μέσα τα κεφτεδάκια.Μόλις καραμελώσουν κατεβάζετε από την εστία και σερβίρετε με το κριθαράκι.