Κέικ λεμονιού με χαλεπιανά

07:30 5/1/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι
• 1/3 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• ¼ φλ. χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά ανθόνερο
Για το κέικ
• 250γρ. βούτυρο ανάλατο
• 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού
• 3 μεγάλα αβγά
• 1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
• 2 φλ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
• ½ κουταλάκι αλάτι
• ½ φλ. γάλα
• ¾ φλ. χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης), ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε το σιρόπι. Αναμιγνύετε τη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Μόλις κοχλάσει προσθέτετε το ανθόνερο και αποσύρετε

από τη φωτιά.

Αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα.

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα για κέικ 23 εκ. με τρύπα στη μέση.

Στο μπολ ενός μίξερ κτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα αβγά, ένα-ένα, κτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Βάζετε τη βανίλια.

Φτιάχνετε το κέικ: Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε το 1/3 στον κάδο του μίξερ.

Βάζετε το γάλα και το υπόλοιπο αλεύρι.

Κτυπάτε μέχρι να αναμιχτούν. Προσθέτετε τα χαλεπιανά και ανακατεύετε με μια σπάτουλα.

Μεταφέρετε το μίγμα του κέικ στο βουτυρωμένο ταψί και στη συνέχεια στο φούρνο.

Ψήνετε για 45-50 λεπτά.

Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε στην επιφάνεια του κέικ λίγο από το κρύο σιρόπι. Κάνετε 2-3 περάσματα.

Αφήνετε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 1 ώρα.

Το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε στο κέικ το υπόλοιπο σιρόπι.

Πασπαλίζετε με επιπλέον χαλεπιανά, αν θέλετε.