Κυπριακή καλοκαιρινή σαλάτα

10:46 20/6/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Υλικά

3 μέτριες ντομάτες

3 αγγουράκια

1 μικρό κρεμμύδι

2 μικρές μακρουλές μελιτζάνες

1/2 λεμόνι (τον χυμό)

1 γεμάτη κουταλιά σούπας ξερό δυόσμο

2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας ξύδι

Θαλασσινό αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις ντομάτες σε μέτρια κομμάτια, τα αγγουράκια και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Κόβουμε στη συνέχεια τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε μπολ μαζί με τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε στη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τον ξερό δυόσμο (τριμμένο), το ελαιόλαδο, το ξύδι και αλάτι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.