Πασχαλινή σαλάτα με κοτόπουλο

12:05 3/4/2023 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα Υλικά (Για 6-8 άτομα)
3 μεγάλα κομμάτια στήθος κοτόπουλο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 φλ. καλαμπόκι
αλάτι, πιπέρι
Για το ντρέσινγκ άνηθου:
1 κρόκο αυγού
1 κουταλάκι λευκό ξίδι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν
½ φλ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές χλιαρό νερό
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Σε ένα μπολ βάζετε το κοτόπουλο,

το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια, απλώνετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
Παράλληλα, καθαρίζετε και τρίβετε τα καρότα στη χοντρή μεριά του τρίφτη και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Αφού ψηθεί το κοτόπουλο το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, το κόβετε σε μικρά στενόμακρα κομματάκια και το βάζετε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Για το ντρέσινγκ άνηθου: Σε ένα μπολ βάζετε τον κρόκο, το ξίδι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και χτυπάτε με το σύρμα. Ξεκινάτε να προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι ανακατεύοντας συγχρόνως. Μόλις τελειώσει όλο το ελαιόλαδο προσθέτετε μέσα το χλιαρό νερό, την κρέμα γάλακτος και τον άνηθο. Διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Περιλούζετε τα υλικά με το ντρέσινγκ, ανακατεύετε πολύ καλά και σερβίρετε.