Πατατοσαλάτα με αυγά

20:26 14/5/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Συστατικά
4-5 πατάτες,
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια,
½ πορτοκαλί πιπεριά,
½ κόκκινη πιπεριά,
½ πράσινη πιπεριά,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
4 σφικτά αυγά καλά βρασμένα,
αλάτι , πιπέρι.
#Για το ντρέσινγκ:#
½ φλ. μαγιονέζα,
½ φλ. γιαούρτι,
1 κουταλιά ελαφριά μουστάρδα (mild),
½ λεμόνι, ο χυμός.Βήματα

Σε μια κατσαρόλα βάζετε τις πατάτες, προσθέτετε κρύο νερό μέχρι να τις σκεπάσει και τις βράζετε για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε στη μέση και μετά σε κύβους.

Ξεφλουδίζετε τα αυγά και κόβετε

τα 2 σε μικρά κομματάκια.

Πλένετε και ξεσποριάζετε τις πιπεριές, τις κόβετε σε λωρίδες και μετά σε μικρά τετραγωνάκια.

Ακολούθως, πλένετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια ωραία μεγάλη σαλατιέρα.
#Για το ντρέσινγκ:#

Βάζετε τη μαγιονέζα και το γιαούρτι σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με το σύρμα να ενωθούν.

Προσθέτετε τη μουστάρδα, το λεμόνι και τα ανακατεύετε ξανά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.

Ρίχνετε τα 2/3 από το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα,

βάζετε αλάτι, πιπέρι και την ανακατεύετε.

Τη γαρνίρετε με τα υπόλοιπα αβγά κομμένα στη μέση και ρίχνετε επάνω το υπόλοιπο ντρέσινγκ.