Ψητά τορτελίνι με μελιτζάνες

11:57 7/6/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Υλικά
Για τα ψητά λαχανικά
2 μεσαίες-μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια 2 εκατοστών περίπου,
15 ντοματούλες τσέρι, μοιρασμένες,
¼ φλ. ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
αλάτι,  φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για τα τορτελίνι#
500γρ. έτοιμα τορτελίνι με γέμιση τυριού,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
½ φλ. λευκό κρασί,
¾ φλ. ντομάτα περαστή (200γρ.),
2 κουταλιές πάστα ντομάτας (70 γρ.),
1 κουταλάκι ζάχαρη,
5-6 φρέσκα φυλλαράκια βασιλικό,
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
1 φλ. τυρί μοτσαρέλα τριμμένη,
4

κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Βάζετε τις μελιτζάνες και τις ντοματούλες (η κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω) σε ένα ταψί.

Αναμιγνύετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και περιχύνετε τα λαχανικά.

Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.

Ψήνετε στο φούρνο για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά, μέχρι οι μελιτζάνες να ψηθούν και να μαλακώσουν.

Βράζετε τα τορτελίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Τα στραγγίζετε και κρατάτε 1/3 φλυντζανιού από το νερό τους.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το σκόρδο.

Σοτάρετε ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα και ρίχνετε το κρασί.

Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ, για 2 λεπτά περίπου.

Προσθέτετε την περαστή ντομάτα, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη και το βασιλικό.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε 1-2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει λίγο παχύρρευστη.

Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και κατεβάζετε από τη φωτιά.

Βάζετε τα ψημένα τορτελίνι σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος.

Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας που φτιάξατε, τις ψημένες μελιτζάνες και ντοματίνια, τη μοτσαρέλα και 1/3 φλιτζανιού από το νερό που μαγειρέψατε τα τορτελίνι.

Ανακατεύετε να αναμιχθούν.

Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Σερβίρετε αμέσως.