Σπαγγέτι με Αυγοτάραχο

17:34 14/5/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Instagram: mychicdish

…τώρα που αρχίζει να ζεσταίνει ο καιρός «Το Κομψό μου Πιάτο» θα στραφεί σε πιο ανάλαφρες, εκλεπτυσμένες και φρέσκες προτάσεις, για να συμβαδίζουν με το νέο κλίμα και την ανανεωμένη μας διάθεση. Και επειδή δε λέμε ποτέ όχι σε μια μακαρονάδα, ας δοκιμάσουμε το πολυτελές εναλλακτικό «Σπαγγέτι με Αυγοτάραχο»! Με λίγα εκλεκτά υλικά και με μια απλή βασική διαδικασία θα ανεβάσουμε τους μαγειρικούς μας τόνους σε άλλη κλίμακα.

-Κοχλάζουμε σε αλατισμένο νερό μαζί με ζωμό λαχανικών το σπαγγέτι

και το στραγγίζουμε όταν είναι ακόμη al dente, ως συνήθως. Το ρίχνουμε σε βαθιά πιατέλα, το πασπαλίζουμε με μπόλικη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

-Αχνίζουμε τα κυδώνια (vongole) σε μισό ποτήρι λευκό κρασί με 2 σκελίδες σκόρδο μέχρι να ανοίξουν όλα. Τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε ατημέλητα πάνω στο σπαγγέτι. (Θα τα βρούμε συνήθως φρέσκα σε ψαραγορές ή σε καταστήματα κατεψυγμένων ειδών).

-Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες το αυγοτάραχο, αφαιρώντας το προστατευτικό κερί που έχει γύρω του και το διακοσμούμε γενναιόδωρα πάνω στο σπαγγέτι . Αυτή την εκλεκτή λιχουδιά θα τη βρείτε σχετικά εύκολα σε delicatessen και υπεραγορές. Πρόκειται για φυσικά αποξηραμένα αυγά ψαριού (θηλυκού κέφαλου) με υψηλή διατροφική αξία και ραφιναρισμένη αλμυρή γεύση.

-Τέλος, πασπαλίζουμε 2-3 κουταλιές μπρικ σολομού και τα ραντίζουμε όλα με ακόμη λίγο ελαιόλαδο. Με συνοδεία ένα ποτήρι λευκό κρασί θα αγγίξουμε τα όρια της μέγιστης απόλαυσης!