Ζεστή σαλάτα με κινόα

09:06 21/1/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ
• 2/3 φλ. κινόα
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά
• 1 γλυκιά πορτοκαλί πιπεριά
• 6 – 8 μανιτάρια
• ½ κιλό μπρόκολο
• 2 κουταλιές κρέμα βαλσάμικου ξυδιού
• 1 λεμόνι, ο χυμός
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε την κινόα: Ξεπλένετε την κινόα και τη βάζετε σε μία κατσαρόλα. Ρίχνετε μπόλικο νερό και ½ κουταλάκι αλάτι. Βράζετε μέχρι να κοχλάσει το νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά και σουρώνετε.

Κόβετε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και το ξεπλένετε. Βάζετε μπόλικο νερό

να βράσει και βάζετε μέσα το μπρόκολο. Βράζετε για 5 λεπτά. Το βγάζετε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια. Με αυτό τον τρόπο θα μείνει πράσινο.

Κόβετε τις πιπεριές σε τετράγωνα και τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις πιπεριές, τα μανιταράκια και το μπρόκολο, για περίπου 5 λεπτά. Αφήνετε τα λαχανικά να κρυώσουν. Βάζετε την κινόα σε ένα μπολ και προσθέτετε τα λαχανικά, την κρέμα βαλσάμικου ξυδιού, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο αλάτι (1 κουταλάκι) και το πιπέρι.

Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.