Βελουτέ πατάτας με μανιτάρια

11:06 23/10/2024 - Πηγή: Kotsovolos

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Με απλά υλικά και μεγάλη όρεξη για σπιτικό υγιεινό φαγητό φτιάχνουμε μια χορταστική σούπα με βαθιά νοστιμιά και πλούσια φθινοπωρινά αρώματα.

Υλικά για 5 άτομα3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες1 πράσο το λευκό μέρος σε λεπτές φέτες20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φετούλες500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους500 γρ. μανιτάρια της επιλογής σας, κομμένα σε φέτες2-3 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι1 φλιτζάνι

κρασί λευκό8 κουτ. σούπας γιαούρτι

ΕκτέλεσηΒράζουμε νερό στον βραστήρα. Ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μεταλλικό μπολ και προσθέτουμε 1,5 λίτρο βραστό νερό. Αφήνουμε τα μανιτάρια να μουλιάσουν για 20 λεπτά.Στο μεταξύ ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε ευρύχωρη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πράσο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το ένα σκόρδο και το φέρνουμε μια δυο βόλτες στην κατσαρόλα να μυρίσει.Ρίχνουμε τα μισά μανιτάρια και τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά με την κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες και τα μανιτάρια να αρχίσουν να ροδίζουν.Σβήνουμε με το κρασί κι αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα αποξηραμένα μανιτάρια και τον ζωμό τους. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση η σούπα μας.Χαμηλώνουμε τότε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά οι πατάτες.Στο μεταξύ σοτάρουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τη δεύτερη σκελίδα σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με θυμάρι.Πολτοποιούμε τα λαχανικά της σούπας μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε τη γεύση με έξτρα αλατοπίπερο.Σερβίρουμε τη σούπα σε ατομικά μπολ ή βαθιά πιάτα προσθέτοντας στο καθένα από μια-δυο κουταλιές μανιτάρια σοτέ και από μια-δυο κουταλιές γιαούρτι. Πασπαλίζουμε με έξτρα φυλλαράκια από θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

The post Βελουτέ πατάτας με μανιτάρια appeared first on Κωτσόβολος Blog.