Άκης Πετρετζίκης: συνέντευξη στη Ράνια Μπουμπουρή

23:54 18/4/2025 - Πηγή: Diastixo

Ο Άκης Πετρετζίκης γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, απ’ όπου έφυγε στα δεκαοχτώ του χρόνια για να σπουδάσει λογιστική στην Αθήνα. Η δουλειά του στην τράπεζα δεν τον κέρδισε, κι έτσι αποφάσισε να κυνηγήσει το

όνειρό του σπουδάζοντας σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde. Αφού εργάστηκε σε γνωστά εστιατόρια και ξενοδοχεία στην Ελλάδα, διεύρυνε τους ορίζοντές του στην Αγγλία, όπου εργάστηκε πέντε χρόνια και συνεργάστηκε με διάσημους και βραβευμένους σεφ. Το 2010 γύρισε στην Ελλάδα για να κερδίσει τον τίτλο του πρώτου Έλληνα Master Chef… και τα κατάφερε! Κατόπιν, ξεκίνησε μια σειρά από εκπομπές τόσο στην τηλεόραση όσο και στο προσωπικό του κανάλι στο YouTube, με στόχο να κάνει τον κόσμο να αγαπήσει το σπιτικό φαγητό, να μπει στην κουζίνα του και να τολμήσει να δημιουργήσει εύκολες αλλά και πιο απαιτητικές συνταγές. Από τις Εκδόσεις Ψυχογιός κυκλοφορούν τα βιβλία του Αυτό πρέπει να το δοκιμάσεις (Βραβείο κοινού στην κατηγορία «Ευ Ζην» στα Public Book Awards το 2015), Μόνο σοκολάτα, Piece of cake, Η δική μου ελληνική κουζίνα, Street food, Το απόλυτο βιβλίο της νηστείας, All about brunch και Παιδικό πάρτι, καθώς και μια παιδική σειρά βιβλίων και επιτραπέζιων παιχνιδιών για τη διατροφή. Το τελευταίο του βιβλίο, Ευκολάκι, που κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις Διόπτρα, μας έδωσε την αφορμή για την ακόλουθη συνέντευξη.

Το όνομά σας είναι, για πολύ κόσμο, σχεδόν συνώνυμο με τη μαγειρική. Πώς έγιναν τα πρώτα βήματά σας στον χώρο;

Θα βάλω λίγο συναίσθημα, όπως βλέπω από μια πλευρά και τη μαγειρική. Οπότε θα σας πω ότι το πρώτο μου βήμα στον χώρο έγινε με τον παππού και τη μαμά. Τον παππού, τον ακολουθούσα έξω απ’ το σπίτι και τον παρακολουθούσα να ψήνει κοτόπουλο. Μου έδινε μεγάλη χαρά. Κάτι άλλο που με ενθουσίαζε ήταν η προσήλωση της μαμάς, όταν ετοίμαζε τις ζύμες της και τα μοσχομυριστά φαγητά της. Οπότε, τα πρώτα μου βήματα στη σχέση μου με τη μαγειρική έγιναν τότε, στην παιδική μου ηλικία. Στη συνέχεια, είχα από μικρός μια αγάπη για τα ταξίδια. Η λογιστική που σπούδασα και η δουλειά στην τράπεζα που είχα στη συνέχεια δεν με κέρδισαν. Κι επειδή τα ταξίδια ήταν ακριβά για τη νεανική ηλικία μου, τα έκανα σε συνδυασμό με δουλειά στην εστίαση. Ταξίδεψα και δούλεψα τότε σε διάφορα μέρη της Ελλάδας και του εξωτερικού. Έτσι μπήκα στον χώρο και με κέρδισε η μαγειρική.

Στο νέο σας βιβλίο, εκτός από την κλασική κατηγοριοποίηση των 120 συνταγών που παρουσιάζετε (σαλάτες, κρέας, θαλασσινά κ.λπ.), υπάρχει και μια δεύτερη, πρωτότυπη κατηγοριοποίηση: «Χωρίς μίξερ», «Με λίγα υλικά», «Για αρχάριους», «Μέχρι 15 λεπτά», «Σε 1 σκεύος» και «Difficult made easy». Ξεχωρίζετε κάποιες συνταγές ως αγαπημένες σας ανά κατηγορία;

Αρχικά, να σας πω ότι αυτή την πρωτότυπη κατηγοριοποίηση, που λέτε, τη σκεφτήκαμε γιατί άλλο πράγμα σημαίνει το «εύκολο και γρήγορο» για τον έναν και άλλο για τον άλλον. Κάποιος μπορεί να βρίσκει εύκολη και γρήγορη μια συνταγή με λίγα υλικά και κάποιος άλλος μια συνταγή σε ένα σκεύος. Οπότε, θέλαμε να το δώσουμε αυτό στους αναγνώστες μας. Τώρα, όσον αφορά τις αγαπημένες μου συνταγές από το Ευκολάκι, να σας πω πως είναι όλες αγαπημένες μου και το εννοώ! Γιατί καθεμιά ξεχωριστά την έχουμε μελετήσει και δοκιμάσει με πολλή προσοχή και έχει πραγματικά επιλεχθεί ανάμεσα σε άλλες που είχαμε στο μυαλό σας. Άρα, από τη στιγμή που την επιλέξαμε, έχει πραγματικό λόγο ύπαρξης στο βιβλίο και την αγαπάμε εξίσου με όλες τις άλλες. Δεν μπορώ, λοιπόν, να ξεχωρίσω κάποιες συνταγές και το ίδιο θέλω να κάνουν και οι αγοραστές του βιβλίου. Να τις δοκιμάσουν όλες και να τις αγαπήσουν όλες, γιατί έτσι θα βάλουν τη μαγειρική στις πρώτες προτεραιότητες της καθημερινότητάς τους, θα φτιάχνουν οι ίδιοι το φαγητό που τρώνε και θα μεγαλώσουν την γκάμα της διατροφής τους, βάζοντας ποικιλία και καλή υγεία.

{jb_quote}Τα πρώτα μου βήματα στη σχέση μου με τη μαγειρική έγιναν στην παιδική μου ηλικία.{/jb_quote}

Αν κάποιος από τους αναγνώστες ή τις αναγνώστριές μας «δεν το ’χει καθόλου» με τη μαγειρική, με ποια συνταγή από τις 120 του βιβλίου θα προτείνατε να αρχίσει; Με άλλα λόγια, ποια θεωρείτε πως είναι η πιο εύκολη συνταγή στο Ευκολάκι σας;

Όλες οι συνταγές στο Ευκολάκι είναι εύκολες και γρήγορες, διαφορετικά δεν θα τις έβαζα σε ένα βιβλίο με αυτόν τον τίτλο. Οπότε, στους αναγνώστες που πιστεύουν ότι «δεν το ’χουν καθόλου με τη μαγειρική», δεν θα τους προτείνω κάποια συγκεκριμένη συνταγή για να αρχίσουν. Θα τους προτείνω, όμως, να δώσουν λίγο χρόνο να διαβάσουν τις συμβουλές και τις ιδέες που τους δίνουμε στο βιβλίο για να οργανωθούν και να ξεκινήσουν, φτιαγμένες και αυτές για να διαβάζονται εύκολα και γρήγορα. Τους προτείνουμε μέχρι και τον τρόπο που μπορούν να κινούνται στην κουζίνα τους, τι να κάνουν πρώτο και τι τελευταίο, για να είναι όλα εύκολα, γρήγορα αλλά και διασκεδαστικά! Θα τους πω, επίσης, ότι η μαγειρική είναι από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να μαθαίνουμε ως άνθρωποι για την επιβίωσή μας. Πώς μαθαίνουμε να μιλάμε, επειδή έχουμε ανάγκη να επικοινωνούμε, ε, πρέπει να μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε, επειδή έχουμε ανάγκη να φάμε. Οπότε, με λίγο χρόνο και λίγη, μικρή προσπάθεια στην αρχή, μετά θα τους βγαίνει φυσικά, όπως το να μιλάνε.

Ποια θα λέγατε πως είναι η πιο απαιτητική από τις συνταγές του βιβλίου;

Συνεχίζοντας αυτές τις ερωτήσεις, με βοηθήσατε να σκεφτώ το εξής: Το τι λέει «εύκολο» ή «δύσκολο» κάποιος –«απαιτητικό» που λέτε– έχει να κάνει και με τα γούστα του. Οτιδήποτε κάνουμε που μας αρέσει, το κάνουμε εύκολα γι’ αυτόν ακριβώς τον λόγο –επειδή μας αρέσει–, οπότε το θεωρούμε και εύκολο. Ή το αντίθετο, όταν δεν μας αρέσει, το θεωρούμε δύσκολο και απαιτητικό. Οπότε, αφού είναι προσωπικό θέμα του καθενός, κάτι ακόμα που μπορώ να πω στους αναγνώστες σας είναι να ξεκινήσουν από τη συνταγή που τους αρέσει, που ταιριάζει στις γεύσεις τους ή ικανοποιεί την όρεξή τους. Διαφορετικά, θα μπορούσαν να κάνουν την αρχή με τη συνταγή που βρίσκουν εύκολη για τα δικά τους μέτρα, αφού πρώτα τη διαβάσουν καλά. Κι ένα τελευταίο: Να τους πω ότι τους έχω απόλυτη εμπιστοσύνη και είμαι σίγουρος ότι αν ακολουθήσουν ακριβώς τα βήματα της κάθε συνταγής που τους δίνω, θα τα καταφέρουν 100%!

Ποια είναι η πιο «παρεξηγημένη» συνταγή του βιβλίου, με την έννοια ότι ίσως φαντάζει βουνό αλλά μπορεί να γίνει πανεύκολα;

Θα πάω στη ζαχαροπλαστική, που πολλοί τη θεωρούν πιο δύσκολη. Μπορεί, ας πούμε, να φαντάζει βουνό η συνταγή για τα Moelleux σοκολάτας γάλακτος, αλλά, πιστέψτε με, μπορεί να γίνει πανεύκολα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να δοκιμάσετε να τη φτιάξετε. Και στη συνέχεια να τα απολαύσετε, φυσικά!

Ποια από τις παραδοσιακές συνταγές που παρουσιάζετε στο Ευκολάκι σάς ξυπνά τις περισσότερες αναμνήσεις;

Το λεμονάτο κοτόπουλο με πατάτες, αν και δεν είναι ακριβώς το ίδιο, μου θυμίζει τον παππού μου με το ψητό κοτόπουλό του, που είπαμε παραπάνω. Το φακόρυζο, επίσης, που το έφτιαχνε ωραία χυλωμένο και μυρωδάτο η μαμά μου. Α, και το κουλούρι Θεσσαλονίκης, φυσικά, γιατί δεν πέρναγε μέρα στην πόλη μου χωρίς αυτό!

{jb_quote}Άλλο πράγμα σημαίνει το «εύκολο και γρήγορο» για τον έναν και άλλο για τον άλλον.{/jb_quote}

Η κουζίνα κάθε λαού δηλώνει πολλά για τον πολιτισμό του. Τι δηλώνει η ελληνική κουζίνα για μας;

Όλες οι κουζίνες του κόσμου έχουν μεγάλη σημασία για τους λαούς τους. Και φυσικά και η δική μας ελληνική κουζίνα έχει μεγάλη σημασία για εμάς τους Έλληνες. Όμως, επειδή γεννηθήκαμε και ζούμε σε μια ευλογημένη χώρα με πλούσια γη και θάλασσα, έχουμε την τύχη να απολαμβάνουμε φρέσκες και μοναδικές πρώτες ύλες και παραδοσιακά προϊόντα, που έγιναν με την αξία τους έμπνευση για τη δημιουργία αυθεντικών παραδοσιακών συνταγών τόσο στις επαγγελματικές όσο και στις οικιακές κουζίνες αυτού του τόπου. Η ελληνική διατροφή είναι μέρος του πολιτισμού, της κληρονομιάς και της μακροβιότητας αυτού του λαού. Σε ατομικό επίπεδο, είναι μεγάλο κομμάτι της ταυτότητας, της καθημερινότητας και της υγείας μας. Προτείνω να βασιζόμαστε πάντα στην ελληνική κουζίνα και όσα γαστρονομικά ταξίδια κι αν κάνουμε στη ζωή μας, να γυρνάμε πάντα σε αυτήν.

Ποιο είναι το πιο αναπάντεχο σχόλιο που έχετε ακούσει για κάποια συνταγή ή για κάποιο βιβλίο σας;

Ακούμε πολλά και διάφορα σχόλια, αφού αυτός είναι ένας από τους βασικούς μας στόχους, δηλαδή να βρισκόμαστε σε διαρκή επικοινωνία με τους followers μας. Στα πιο αναπάντεχα σχόλια όμως αναρωτιούνται αν μπορούν να φτιάξουν μια συνταγή χωρίς το βασικό υλικό της. Για παράδειγμα: «Μπορώ να κάνω banana bread χωρίς την μπανάνα;» Ε, τι να απαντήσω κι εγώ;

Έχετε χρόνο για διάβασμα;

Το διάβασμα βιβλίων μαγειρικής δεν σταματάει ποτέ για μένα. Με ενδιαφέρει πολύ να ενημερώνομαι και να παρακολουθώ γενικά τις τάσεις στον χώρο. Οπότε τα βιβλία μαγειρικής που κυκλοφορούν σε όλον τον κόσμο είναι μια εξαιρετική πηγή γι’ αυτό. Αλλά αυτό το διάβασμα το κάνω συνήθως μέσα στον χρόνο που διαθέτω για τη δουλειά μου. Οπότε, τον υπόλοιπο χρόνο, που τον αφιερώνω αποκλειστικά στην οικογένειά μου, διαβάζω παιδικά βιβλία, όπως καταλαβαίνετε!

Ευκολάκι
120 εύκολες & γρήγορες συνταγές
Άκης Πετρετζίκης
Διόπτρα
240 σελ.
ISBN 978-618-220-920-2
Τιμή €33,31