Κοτόπουλο Χριστουγεννιάτικο

12:25 26/12/2011 - Πηγή: Συνταγές Μαμάς

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τα συκωτάκια ψιλοκομμένα, μέχρι να ασπρίσουν.Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό.Μισοβράζουμε το ρύζι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Στη συνέχεια καθαρίζουμε, πλένουμε και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας το κοτόπουλο. Το αλατοπιπερώνουμε, το γεμίζουμε και το αλείφουμε με υγρή μαργαρίνη και μουστάρδα.Τοποθετούμε τις φέτες του μπέικον πάνω στο κοτόπουλο τη μία δίπλα στην άλλη και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο στους 190-200 βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 1 1/2 περίπου ώρα.Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε κι άλλο νερό (ζεστό), αν χρειαστεί.Σερβίρουμε το κοτόπουλο με πατάτες τηγανητές ή πατάτες φούρνου.