Ψάρι μαρινάτο, βενετσιάνικο

23:02 15/2/2011 - Πηγή: Ελευθεροτυπία

Το λέμε «σαβόρο» το πιάτο αυτό, στο οποίο το ψάρι (ολόκληρο ή καθαρισμένο και κομμένο σε φιλέτα), αφού τηγανιστεί, περιχύνεται με μια ξιδάτη ζεστή μαρινάδα και μέσα σ' αυτή διατηρείται, και σερβίρεται κρύο. Η ονομασία του φαγητού είναι σαφής παραφθορά του βενετσιάνικου pesce en saor και παραπέμπει στον Μεσαίωνα, την εποχή που μεγάλο μέρος της νησιωτικής κυρίως Ελλάδας βρισκόταν σε ενετική κατοχή. Προτείνει και μαγειρεύει η Αγλαΐα Κρεμέζη.