Στο Bakù της Βουλιαγμένης

23:55 17/12/2012 - Πηγή: Gastronomos

Ένα νέο εστιατόριο λειτουργεί εδώ και λίγες εβδομάδες στο ισόγειο του ξενοδοχείου The Margi, εκεί όπου μέχρι πρότινος βρισκόταν το Cafe Tabac. Ονομάζεται Bakù, από την πρωτεύουσα του Αζερμπαϊτζάν, το ομώνυμο Μπακού, αν και η σύνδεση είναι μάλλον επιφανειακή. Αφορά κυρίως στη διακόσμηση και στην ατμόσφαιρα Ανατολής - βλέπε τα περιποιημένα χαλιά που ζεσταίνουν το χώρο και έχουν προέλευση την χώρα που βρέχει η Κασπία θάλασσα.

Στα της κουζίνας, τώρα, όπου ηγείται ο Παναγιώτης Γιακαλής, τα πράγματα είναι πιο μεσογειακά, με

ελληνικές αναφορές. Δοκιμάσαμε ταρτάρ σολομού με εσπεριδοειδή και αυγοτάραχο Μεσολογγίου, το οποίο αλάτιζε διακριτικά το τρυφερό ροζ φιλέτο και «έπαιζε» με τις ξινές κόντρες του φρούτου. Ακόμη, πήραμε φαγκρί σε σος από λαχανικά -κάτι σαν αποδομημένη ψαρόσουπα-, ενδιαφέρον, με φρέσκα υλικά, και το ψάρι σωστά μαγειρεμένο και ανάλαφρο· έδινε την αίσθηση πως έχει ατμιστεί. Από τα υπόλοιπα πιάτα ξεχωρίσαμε τον πουρέ σελινόριζας, που συνόδευε το χοιρινό, ενώ η πιο αμφιλεγόμενη γεύση ήταν ένα πορφυρό κριθαρότο. Το χρώμα του το παίρνει από παντζάρι, όμως πουθενά στη γεύση δεν διακρίνεις τον κόκκινο βολβό. Ήταν εντυπωσιακά χυλωμένο, σαν να περιείχε τυρί, κάτι που δεν αναφέρεται στα συστατικά του, γινόταν όμως αντιληπτό στη μύτη και στο στόμα. Μικροί κύβοι από καπνιστό σκουμπρί Χαλκιδικής χρησιμοποιήθηκαν σαν μπαχαρικό-έκπληξη, χαρακτηρίζοντας ολοκληρωτικά και υπέρ το δέον το όλον. Όλα τα παραπάνω, μαζί με την κρέμα σκόρδου, συνέθεσαν ένα πολύπλοκο και έντονο πιάτο, που είχε τόσο υποστηρικτές όσο και φανατικούς αντιρρησίες. Θα θέλαμε να δώσουν περισσότερη φροντίδα στα γλυκά τους - χωρίς μεγάλες αλλαγές μπορούν να φτάσουν σε πολύ καλό επίπεδο.

Λητούς 11, Βουλιαγμένη (εντός του ξενοδοχείου The Margi), τηλ. 210-96.70.924.